应用低场核磁共振技术快速鉴别冻融肉
作者:
作者单位:

1.南京海关动植物与食品检测中心,江苏 南京 210019;2.东南大学成贤学院,江苏 南京 210088;3.上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海 200002;4.合肥海关技术中心,安徽 合肥 230000;5.重庆海关技术中心,重庆 400020;6.南通海关综合技术中心,江苏 南通 226001

作者简介:

季美泉 男 工程师 研究方向为食品分析与食品掺假鉴别 E-mail:jimeiquandeyx@163.com

通讯作者:

费晓庆 男 高级工程师 研究方向为食品分析与食品掺假鉴别 E-mail:dii01208@163.com

中图分类号:

R155

基金项目:

国家重点研发计划(2018YFC1603501);海关总署科研项目(2021HK193)


Rapid identification of freezing-thawing meat using low field nuclear magnetic resonance technique
Author:
Affiliation:

1.Testing Center of Animal, Plant and Food, Nanjing Customs, Jiangsu Nanjing 210019, China;2.Chengxian College of Southeast University, Jiangsu Nanjing 210088, China;3.Testing Center of Animal, Plant and Food, Shanghai Customs, Shanghai 200002, China;4.Technology Center, Hefei Customs, Anhui Hefei 230000, China;5.Technology Center, Chongqing Customs, Chongqing 400020, China;6.Technology Center, Nantong Customs, Jiangsu Nantong 226001, China

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    摘要:

    目的 利用化学计量学方法结合低场核磁共振(LF-NMR)对冻融肉的快速鉴别进行研究。方法 利用LF-NMR选择CPMG序列对111个长白猪里脊肉样品采集核磁信号,通过对核磁信号数据的反演,将获得的12个变量采取主成分分析方式提取出4个主成分,并建立判别研究模型。结果 模型按照鲜肉组、微冻融肉组和冻融肉组分析,使用回代法验证的正确率为95.5%,使用交叉验证的正确率为94.6%。结论 LF-NMR具有简单、快速的优点,可用于冻融肉的判别分析,为监管部门提供了可靠有效的依据。

    Abstract:

    Objective To study the rapid identification of freezing-thawing meat by stoichiometry combined with low field nuclear magnetic resonance(LF-NMR).Methods CPMG sequences were selected by LF-NMR to collect 111 NMR signals from pork tenderloin. Through the inversion of NMR signal data, four principal components were extracted from 12 variables by principal component analysis, and the discriminant research model was established.Results According to the analysis of fresh meat, slightly freezing-thawing meat and freezing-thawing meat, the accuracy of the model was 95.5% verified by back generation method, and it was 94.6% by cross-verification.Conclusion LF-NMR is simple and rapid, and can be used for discriminant analysis of freezing-thawing meat, which provides a reliable and effective basis for the supervision department.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

季美泉,徐瑞平,丁涛,费晓庆,刘芸,王心怡,林宏,邓晓军,韩芳,李贤良,张文国,郭桂萍,黄键.应用低场核磁共振技术快速鉴别冻融肉[J].中国食品卫生杂志,2023,35(1):1-7.

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  • 收稿日期:2022-12-28
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  • 在线发布日期: 2023-03-07
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