在盒饭生产、运输与贮存过程中，生产单位硬件设施、选用饭盒的类型、运输与贮存的温度、时间、操作人员的个人卫生为影响盒饭细菌指标的主要因素。建议盒饭生产单位提高机械化操作程度，采用容易清洗、消毒的工用具、容器及饭盒，或一次性饭盒。在盒饭生产过程中，操作人员应注意手的清洁，盒饭运输与贮存温度应在５０℃以上或１０℃以下，贮存时间不超过３～４ｈ，以确保盒饭卫生质量。