茶叶中真菌与真菌毒素污染风险状况与防控研究进展
作者:
作者单位:

中国科学院大学,中国科学院上海营养与健康研究所 中国科学院营养代谢与食品安全重点实验室, 上海 200031

作者简介:

周海燕 女 博士研究生 研究方向为食品安全与真菌毒素方面的研究 E-mail: zhouhaiyan2018@sibs.ac.cn

通讯作者:

刘娜 女 副研究员 研究方向为食品安全与真菌毒素方面的研究 E-mail: liuna@sibs.ac.cn

中图分类号:

R155

基金项目:

国家重点研发计划-茶叶产品质量安全控制技术及健康功能评价应用示范项目(2018YFC1604403)


Research progress on risk profile and control of fungal and mycotoxin contamination in tea
Author:
Affiliation:

Chinese Academy of Sciences Key Laboratory of Nutrition,Metabolism and Food Safety,Shanghai Institute of Nutrition and Health,Chinese Academy of Sciences,University of Chinese Academy of Sciences,Shanghai 200031,China

Fund Project:

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    摘要:

    茶叶因具有独特的风味以及对人体有益的生物活性物质,深受国内外消费者青睐。茶叶作为生产链较长的特殊经济农作物,其在生产过程中涉及的微生物背景仍不清晰,存在着潜在的有害微生物及真菌毒素污染。目前调查显示饮茶导致的真菌毒素暴露风险极低,但茶叶中真菌及真菌毒素污染的监控以及相关有害次级代谢产物的溯源问题亟待解决。本文综述了国内外有关茶叶中真菌及真菌毒素污染状况与防控相关研究,分析探讨了茶叶中真菌毒素的潜在污染风险,以期为茶叶中真菌毒素污染评估和防控提供参考依据,促进茶叶良好的质量管理和卫生控制体系的建立。

    Abstract:

    Tea is popular at home and abroad for its unique flavor and bioactive substances that are beneficial to human health. However, as a special economic crop with a long production chain, the background of microorganisms involved in the production process of tea is still unclear, and potentially harmful microorganisms and mycotoxins are present in tea. Nowadays, the investigation shows that the risk of mycotoxin exposure caused by tea drinking is very low, but the monitoring of fungi and mycotoxin contamination in tea and the source of related harmful secondary metabolites need to be solved urgently. In this paper, the research on the contamination situation, prevention and control of fungi and mycotoxin in tea is reviewed. The potential contamination risk of mycotoxin in tea is analyzed and discussed in order to provide reference for the assessment and control of mycotoxin contamination in tea and promote the establishment of good tea quality management and hygiene control systems.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

周海燕,武爱波,刘娜.茶叶中真菌与真菌毒素污染风险状况与防控研究进展[J].中国食品卫生杂志,2022,34(2):390-398.

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  • 收稿日期:2021-09-03
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  • 在线发布日期: 2022-05-18
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