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    2020年第32卷第4期
      全民健康助力全面小康
    • 卢江

      2020,32(4):351-355, DOI:

      Abstract:

      党中央国务院高度重视人民健康,党的十九大提出了“实施健康中国战略”,旨在全面提高人民健康水平、促进人民健康发展。科学合理的国民营养是全民健康的重要保障,是经济社会可持续发展的必然要求,是决胜全面建成小康社会的基础条件,也是广大人民群众的共同追求。本文重点对改善国民营养的重大意义、当前面临的主要挑战、建议实施的重要行动等方面进行了深入剖析和阐述,为不断提升全民营养健康水平、助力健康中国建设提供参考依据。

    • 论著
    • 何雪萍,许学斌,刘爱平,何利,杨勇,敖晓琳,周康,陈姝娟,邹立扣

      2020,32(4):356-363, DOI:

      Abstract:

      目的检测302株食品源、动物源和人源鼠伤寒沙门菌(Salmonella enterica Typhimurium)对抗生素和消毒剂的耐药表型,测定消毒剂耐药基因型,并分析鼠伤寒沙门菌对抗生素和消毒剂耐药的相关性。方法 纸片扩散法测定鼠伤寒沙门菌对16种抗生素的耐药性,微量肉汤稀释法测定4种消毒剂的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentrations, MICs),聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)检测消毒剂的耐药基因。结果 鼠伤寒沙门菌分离株中96.03%(290/302)至少对一种抗生素有耐药性,79.80%(241/302)是多重耐药(multidrug resistant, MDR)菌株。分离株对链霉素的耐药率最高(78.81%,238/302),其次是磺胺复合物(78.15%,236/302)、四环素(75.50%,228/302)、氨苄青霉素(71.85%,217/302),所有分离株均对头孢吡肟和亚胺培南敏感。食品源鼠伤寒沙门菌对磺胺复合物、四环素、氨苄西林、萘啶酸和庆大霉素的耐药率均高于动物源和人源鼠伤寒沙门菌,差异有统计学意义(P<0.05);动物源鼠伤寒沙门菌对环丙沙星和氧氟沙星的耐药率高于食品源和人源鼠伤寒沙门菌,差异有统计学意义(P<0.05);人源鼠伤寒沙门菌对头孢噻肟和头孢他啶的耐药率高于食品源和动物源分离株。消毒剂苯扎氯铵、三氯生、三氯异氰尿酸和聚维酮碘对鼠伤寒沙门菌分离株的MICs范围分别为2~64、0.031 25~1、32~1 024和256~>1 024 mg/L。食品源与动物源鼠伤寒沙门菌对苯扎氯铵、三氯生和聚维酮碘的耐药率高于人源鼠伤寒沙门菌,差异有统计学意义(P<0.05)。分离株中消毒剂耐药基因qacEΔ1、sugE(p)和qacE检出率分别为56.95%(172/302)、20.53%(62/302)和2.65%(8/302),qacEΔ1基因与鼠伤寒沙门菌对β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、氟喹诺酮类、磺胺类、氯霉素类和喹诺酮类的耐药性显著相关(P<0.01)。结论 鼠伤寒沙门菌对抗生素耐药普遍,多重耐药率较高,并表现对消毒剂的耐药,鼠伤寒沙门菌对抗生素和消毒剂耐药存在相关性。

    • 研究报告
    • 李丽倩,姚琳,林才云,李风铃,曲梦,王联珠,翟毓秀,牟海津,江艳华

      2020,32(4):364-370, DOI:

      Abstract:

      目的 对2018年从产地和市售贝类样品中分离的140株副溶血性弧菌的毒力基因和耐药性进行分析。方法 采用聚合酶链式反应(PCR)扩增法检测毒力基因和耐药基因,采用药敏纸片法测试菌株的耐药性。结果 140株副溶血性弧菌均不含有tdh基因,1株菌含有trh基因;所有菌株对氨苄西林耐药,部分菌株对头孢唑啉、头孢呋辛钠、链霉素、阿米卡星、复方新诺明、四环素和氟苯尼考耐药,所有菌株对头孢吡肟、庆大霉素、亚胺培南、美罗培南、氧氟沙星和强力霉素敏感,6株菌呈现耐受2类及以上抗菌药的多重耐药性;耐链霉素菌株检出耐药基因strA、strB,耐四环素菌株检出耐药基因tetA,耐复方新诺明菌株检出耐药基因sul2,耐氟苯尼考菌株检出耐药基因floR。结论 大多数副溶血性弧菌不含有毒力基因,菌株呈现不同程度的耐药性,少量菌株含有多个耐药基因,表现出多重耐药性,提示应继续加强水产品中副溶血性弧菌的致病性和耐药性监测。

    • 赵晓涵,刘文颖,方磊,谷瑞增,凌空,李国明,鲁军

      2020,32(4):370-373, DOI:

      Abstract:

      目的 鉴定从牡蛎中提取的天然蛋白精氨酸激酶(arginine kinase,AK),并了解其基本性质及同源性。方法 利用硫酸铵盐析、阴离子交换从牡蛎中分离纯化出蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和圆二色(CD)光谱确定相对分子质量和二级结构,并研究其稳定性;用生物信息学软件对牡蛎AK和其他11种甲壳类、软体类动物过敏原的AK氨基酸序列进行比对,分析它们之间的同源性。结果 分离纯化得到的相对分子量为40 kDa的天然蛋白为牡蛎AK,AK既不耐热也不耐强酸。牡蛎AK与软体类动物过敏原AK氨基酸序列的同源性较高,与甲壳类动物氨基酸序列的同源性在55%~60%之间。结论 从牡蛎中提取得到天然AK,基本了解牡蛎AK的稳定性和同源性,并为牡蛎AK致敏性和致敏机制的全面研究打下基础。

    • 石一,李文涓,史伟,李欢,张思若,张欢,刘东立,马国柱

      2020,32(4):374-378, DOI:

      Abstract:

      目的 了解鲜鸡蛋蛋壳表面菌落构成及其随时间的变化情况。方法 收集榆林、汉中和西安三个地市不同养殖场的鲜鸡蛋,于不同的时间点进行试验,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)和胶回收测序的方法对细菌构成多样性和样品间相似性进行分析。结果 与榆林组和西安组比较,汉中组的Shannon多样性指数和Dice相似性系数差异有统计学意义(P<0.05),菌落构成主要为厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteria),葡萄球菌属(Staphylococcus)、链霉菌属(Streptomyces)和乳酸杆菌属(Lactobacillus)为优势菌属。结论 不同地区蛋壳表面的细菌存在多样性和复杂性,而存放初期和末期菌落的相似度较高。

    • 林盈池,王殿夫,屈菲,田卓,朱金艳,张宏伟,麻丽丹

      2020,32(4):379-385, DOI:

      Abstract:

      目的 建立一种数字聚合酶链式反应(PCR)检测贝类和浆果中甲肝病毒的方法。方法 样品经蛋白酶K消化-聚乙二醇法进行甲肝病毒富集后,使用高纯度病毒核酸试剂盒进行RNA提取,之后对甲肝病毒进行数字PCR检测。结果 本方法对甲肝病毒有典型扩增,重复性和稳定性良好,对于草莓样品中甲肝病毒的检测灵敏度为25.30 CCID50/20 g,树莓样品中甲肝病毒的检测灵敏度为6.32 CCID50/20 g,贝类样品中甲肝病毒的检测灵敏度为12.54 CCID50/2 g,表明其灵敏度高。结论 该方法快速、准确、灵敏, 适合测定贝类和浆果食品中甲肝病毒。

    • 实验技术与方法
    • 杨梦婕,任佳,李洋,马学军

      2020,32(4):386-390, DOI:

      Abstract:

      目的 建立一种基于GeXP(GenomeLabTM eXpress Profiling)遗传分析系统的5种常见食源性致病菌检测的新技术。方法 针对5种常见食源性致病菌(沙门菌、大肠埃希菌O157∶H7、单核细胞增生李斯特菌、志贺菌和副溶血性弧菌)分别进行基因序列比对(invA、rfbE、PfrA、IpaH、tlh基因),设计特异性引物,建立并优化GeXP多重聚合酶链式反应(PCR)体系,评价其特异性和灵敏性,并初步应用于未知菌株和人工污染样品的检测。结果 GeXP多重PCR法可实现在5 h内同时对5种常见食源性致病菌进行检测,且检测灵敏度可低至103 CFU/mL。多重体系中各引物对各目标菌有较强特异性,未检出其他非目标菌。结论 本方法可有效提高检测效率,为食源性致病菌的快速高通量检测提供了参考思路。

    • 邵国健,姚建花,余娟

      2020,32(4):391-397, DOI:

      Abstract:

      目的 建立基于间氨基苯硼酸修饰磁性多壁碳纳米管复合纳米粒子前处理技术的磁性固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法测定水产品中9种微囊藻毒素。方法 通过水热合成方法制备磁性多壁碳纳米管(Fe3O4/MWCNTs)复合纳米粒子,利用化学氧化法将间氨基苯硼酸修饰在磁性碳纳米管表面形成功能化纳米材料(APBA@Fe3O4/MWCNTs)。应用透射电子显微镜及红外光谱对材料进行表征。通过对萃取效率的影响因素进行优化,建立了乙酸-PBS缓冲溶液-甲醇(2∶49∶49,V/V)溶液作为提取溶液,使用50 mg的磁性纳米材料萃取15 min,采用5%氨化甲醇作为洗脱溶剂,洗脱时间为10 min的前处理方法。结果 9种微囊藻毒素在5~200 ng/mL范围内,线性关系良好,相关系数(r)均>0.998,检出限(LOD)为0.15~8.71 μg/kg。3个加标水平的平均回收率为91.8%~103.2%,相对标准偏差(RSD)为3.1%~9.5%。结论 该方法可同时测定水产品中9种微囊藻毒素,前处理简单、灵敏度高、相对回收率高,优于国标方法,为水产品中微囊藻毒素的监测提供有力的技术保障。

    • 赵红阳,王鸣雨,宋娇娇,高思琪,杨含草,关远航,孟云,卢行安

      2020,32(4):397-400, DOI:

      Abstract:

      目的 比较快速霉菌酵母测试片(RYM)法和GB 4789.15—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》方法(以下简称国标法)测定3种类型食品样品中霉菌计数的一致性。方法 选取90份糕点、面包、饼干样品,30份含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料样品,30份保健食品样品并对3种类型食品样品进行人工污染得到的人工污染样品,利用RYM法和国标法进行霉菌计数的测定,检测结果通过配对资料t检验以及对数值差值绝对值(|dlog|)汇总分析进行统计。结果 两种方法对3种类型食品样品以及人工污染样品检测结果在统计学意义上无显著性差异(P>0.05);|dlog|≤0.50占比均为100.0%,表明两种方法的检测结果一致性较好。结论 RYM法和国标法对3种类型的食品样品及其人工污染样品中霉菌计数的检测结果一致性较好。

    • 监督管理
    • 陈潇,吕涵阳,张婧,王君

      2020,32(4):401-408, DOI:

      Abstract:

      近年来,随着食品产业发展和相关研究的进展,益生菌在食品中得到了更广泛的应用,其在食品标签和广告中的健康声称对消费者认知和选择有着非常重要的影响。本文整理和分析了国际组织以及中国、欧盟、美国、加拿大、日本等国家或地区对于益生菌的定义及其健康声称管理情况,比较和探讨了益生菌的定义和健康声称应用的食品种类、使用要求及管理方式等方面的异同,研究其中可以为我国食品中益生菌的应用和管理所借鉴和参考的内容,为提高我国益生菌相关食品的管理水平,促进益生菌及食品产业的发展提供参考。

    • 调查研究
    • 刘忠卫,张剑峰,高飞

      2020,32(4):409-414, DOI:

      Abstract:

      目的 了解黑龙江省急性胃肠炎流行病学负担及影响因素。方法 采用多阶段分层随机抽样方法抽取调查对象,每月入户调查其过去4周内急性胃肠炎发病情况。结果 共调查19 171人,人群急性胃肠炎月患病率为3.51%[95%置信区间(95%CI):3.25%~3.77%],年发病比例为37.24%,年发病率为0.466次/人,加权月患病率为3.61%,加权年发病比例为38.07%,加权年发病率为0.479次/人。估计全省急性胃肠炎平均每年1 442.3万人发病,共发病1 814.7万人次。多因素Logistic回归分析结果显示,居住地性质、季节、年龄、过去2周是否因出差旅游离开居住地、家庭年人均收入为居民急性胃肠炎患病的影响因素。58.66%的急性胃肠炎病例认为是受污染的食物导致。结论 黑龙江省急性胃肠炎流行病学负担较重,食源性比例较高,应予以足够的关注和重视。

    • 林彩琴,林少美,陈珞洛,郑三燕,李瑞芬

      2020,32(4):414-417, DOI:

      Abstract:

      目的 了解温州地区市售螃蟹中镉的污染状况及其在蟹体内可食部分的分布情况,引导消费者健康食用。方法 采用随机采样方法在温州市6个县区的51个市场采集3种螃蟹235份样品,依据GB 5009.268—2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》中的电感耦合等离子体质谱法测定镉含量。结果 235份样品中,镉检出率为100%。2013、2015—2017年间,梭子蟹中镉污染呈上升趋势。梭子蟹、青蟹中蟹肉、蟹膏的镉含量均大于大闸蟹,差异有统计学意义(P<0.05),梭子蟹和青蟹中镉含量差异无统计学意义(P>0.05)。梭子蟹中镉分布情况:蟹黄/蟹膏>胸肌>腿肌,雌蟹和雄蟹中各部位镉含量差异无统计学意义(P>0.05)。结论 镉主要富集在蟹黄/蟹膏内,与螃蟹品种、性别和个体差异无关。梭子蟹、青蟹中镉含量超标严重,特别是蟹黄/蟹膏,存在一定的安全风险,食用螃蟹时需适量,尤其蟹黄/蟹膏的摄入量。

    • 李俊玲,王书舟,吴俊威,申磊,姚秀娟

      2020,32(4):418-421, DOI:

      Abstract:

      目的 了解河南省市售粮食及其制品中真菌毒素污染的种类和程度。方法 2018—2019年采集河南省市售粮食及其制品,采用同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法测定16种真菌毒素含量,检测结果按照GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》进行评价分析。结果 100份玉米面、玉米渣及玉米粒中伏马菌素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇是主要污染真菌毒素,检出率范围为0.0%~95.7%;220份小麦粉、面条和馒头中脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出率分别为78.0%(124/159)、64.3%(18/28)和87.9%(29/33);其他真菌毒素含量较低或未检出。结论 河南省粮食及其制品中存在不同程度的真菌毒素污染问题,尤其是玉米及其制品中伏马菌素有较高的检出率,应及时开展溯源调查,尽快采取相应控制措施。

    • 风险监测
    • 段胜钢,齐辰,陆冬磊,刘弘

      2020,32(4):422-426, DOI:

      Abstract:

      目的 了解上海市非伤寒沙门菌(以下简称“沙门菌”)感染的流行病学特征,为沙门菌感染的预防和控制提供科学依据。方法 应用描述流行病学的方法,对上海市26家食源性疾病监测哨点医院感染性腹泻病例的流行病学信息和沙门菌检测结果进行统计分析。结果 收集到5 580例感染性腹泻病例和其标本,沙门菌检出率为4.19%(234/5 580),其血清型以肠炎沙门菌和鼠伤寒沙门菌为主。不同性别、年龄和职业人群的沙门菌检出率差异无统计学意义(P>0.05),春夏季节是沙门菌检出的高发季节。有发热症状或者发生水样便的病例,其沙门菌检出率高于无发热症状和无水样便的病例。餐饮服务业和单位食堂的病例中沙门菌检出率相对较高。结论 上海市沙门菌感染的血清型以肠炎沙门菌和鼠伤寒沙门菌为主,感染高峰出现在春夏季节。考虑到餐饮服务业和单位食堂的风险相对较高,食品安全监督管理部门应加强对其卫生监管。

    • 严寒秋,王永全,田祎,靳博,崔海洋,高志勇,王全意

      2020,32(4):427-431, DOI:

      Abstract:

      目的 监测北京市市售扇贝中诺如病毒和A组轮状病毒污染状况,分析其基因特征。方法 2014年11月至2015年10月,采集北京市3个水产品出售市场新鲜扇贝72份。取扇贝消化组织,用聚乙二醇(PEG)8000沉淀法进行病毒富集后提取核酸,用实时荧光逆转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)法检测诺如病毒和A组轮状病毒核酸。用半巢式RT-PCR方法扩增诺如病毒GⅠ/GⅡ组衣壳蛋白区基因,对PCR产物进行测序,用BioEdit 7.0.9.0软件进行序列比对,用MEGA 6.06软件构建进化树。结果 72份扇贝样品均未检出A组轮状病毒;诺如病毒检出率为27.8%(20/72),其中GⅡ组16份,GⅠ组2份,GⅠ和GⅡ组混合2份。冬季检出率最高,为61.1%(11/18);夏季未检出。8份诺如病毒核酸阳性样品测序结果为GⅡ.17型,属于GⅡ.17型Cluster Ⅲb分枝。有6株GⅡ.17型毒株与2015年中国人源诺如病毒、2016和2017年日本人源诺如病毒、2017和2018年韩国水中诺如病毒以及2015年日本牡蛎中诺如病毒序列相似性为100.0%。结论 北京市市售扇贝中存在诺如病毒污染,食用扇贝有引起病毒性急性胃肠炎的风险。

    • 风险评估
    • 石萌萌,梁江,赵鹏,钟延旭,蒋玉艳

      2020,32(4):432-436, DOI:

      Abstract:

      目的 评估广西居民膳食中黄曲霉毒素的暴露水平及潜在健康风险。方法 利用2013—2017年广西食品安全风险监测黄曲霉毒素含量数据、2012年广西居民营养与健康状况调查数据,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)方法计算膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌风险。结果 广西居民膳食中黄曲霉毒素B1(AFB1)的每日平均暴露量和高暴露量(P95)分别为10.38和25.49 ng/kg BW,其MOE值分别为16和7;通过膳食摄入黄曲霉毒素致原发性肝细胞癌(HCC)平均发病风险为0.37例/10万人,高暴露人群致HCC发病风险为0.92例/10万人。油脂类及其制品(主要是花生油)是居民膳食中AFB1暴露的主要来源,贡献率高达72.17%;假设严格执行限量标准情况下,AFB1平均暴露量降至5.13 ng/kg BW,降幅为50.58%。结论 低年龄儿童和油脂类及其制品在控制广西居民膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点人群和重点食品,应给予较高的关注度。

    • 宋柬,李延墨,李明,刘慧,宋雁,雍凌

      2020,32(4):437-442, DOI:

      Abstract:

      目的 评价山东省居民咖啡因的摄入水平及潜在的健康风险。方法 检测8类共319份饮料样品中咖啡因含量数据,结合2013年2 523名山东省居民饮料消费量调查数据,采用确定性评估的方法,对山东省不同年龄-性别组人群的咖啡因摄入水平及其潜在风险进行评估。结果 各类饮料咖啡因的平均含量为9 210.06 mg/kg,最大值为49 059.60 mg/kg。山东省全人群咖啡因的平均每日摄入量为61.62 μg/kg BW,远低于咖啡因的安全摄入量(6.7 mg/kg BW)。不同年龄-性别组人群以60岁及以上年龄组男性每日摄入量最高,平均为166.55 μg/kg BW,占安全摄入量的2.49%。全人群中高食物量消费人群的咖啡因每日摄入量(P97.5)为476.82 μg/kg BW,远低于安全摄入量,各年龄-性别组人群高食物量消费人群的咖啡因每日摄入量范围为0.00~3 104.70 μg/kg BW,最大值为13~17岁年龄组女性的摄入量。茶叶对于山东省居民饮料中咖啡因摄入的贡献率最高,达到74.19%。3~12岁儿童的咖啡因摄入主要来源为可乐。结论 山东省居民饮料中咖啡因摄入的健康风险总体较低,其中茶叶和可乐分别为成年人和儿童的主要贡献食品。

    • 应用营养
    • 陈婧司,陶爱莲,唐健盛,劳剑虹,周小锋,林枫,厉曙光

      2020,32(4):443-448, DOI:

      Abstract:

      目的 了解“海淘”国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量。方法 从网站采购18份“海淘”婴儿配方乳粉与14份国内购买婴儿配方乳粉样品,并对其营养成分和3种环境污染物含量进行分析与比较。结果 4份“海淘”婴儿配方乳粉营养素含量不符合GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》,与国内购买婴儿配方乳粉营养素含量比较,能量分别为68.09和66.77 kcal/100 mL,蛋白质含量分别为2.00和2.32 g/100 kcal,脂肪含量分别为5.51和5.15 g/100 kcal,泛酸含量分别为676.33和910.84 μg/100 kcal,碘含量分别为20.60和17.41 μg/100 kcal,差异均有统计学意义(P<0.05)。“海淘”婴儿配方乳粉和国内婴儿配方乳粉中均未检出邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、双酚A(BPA)和全氟辛酸(PFOA)3种环境污染物。结论 部分“海淘”国外品牌婴儿配方乳粉未完全符合GB 10765—2010,对于我国婴儿的适应性有待进一步研究。

    • 食品安全标准
    • 王家祺,王君

      2020,32(4):449-455, DOI:

      Abstract:

      目的 研究国际组织和其他国家对饮料法规和标准管理情况,为我国饮料质量和安全标准完善提出建议,为我国饮料安全标准修订提供参考。方法 梳理我国与国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳新、加拿大、韩国等国际组织和国家与饮料相关的标准法规,对饮料类别、重金属、真菌毒素、微生物、其他指标和规定进行对比分析,对我国现行饮料标准中存在的问题进行研究,提出关注和重点考虑的问题。结果 国际上其他国家的饮料标准管理与我国有所不同,我国饮料安全标准的指标基本与国际接轨,今后修订时应重点考虑菌落总数指标、现制现售饮料等问题,同时完善饮料行业术语分类标准,做好安全标准和质量标准的有效衔接。结论 我国饮料标准管理体系符合我国国情,安全标准制定相对合理和完善,但应适时做好饮料的安全标准和质量标准修订工作,促进行业健康和谐发展。

    • 食物中毒
    • 张爽,贾巧玲,李颖,王园园,荆红波,马红梅,张茂俊

      2020,32(4):456-460, DOI:

      Abstract:

      目的 研究2起食物中毒事件中分离到的产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,CP)的病原学特征。方法 采集2起食物中毒事件涉及的病例、厨师、烹饪用具和可疑食品等标本或样品,并对其进行常见病毒和细菌的实时荧光定量聚合酶链式反应(real-time PCR)初筛及细菌分离培养。计数标本或样品中CP数量,并对分离到的CP菌株进行毒力基因、脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)和耐药性检测。结果 经过real-time PCR和细菌分离培养,在部分病例标本以及食品和涂抹样品中检出CP,其他常见病毒和细菌均为阴性。大部分病例粪便标本的CP计数结果大于1.0×106 CFU/g。10株CP分离菌株均携带毒力基因;菌株PFGE分为7个带型,其中第一起事件有3株为同一带型,第二起有2株为同一带型;菌株对亚胺培南、甲硝唑、头孢曲松和青霉素敏感,6株对克林霉素耐药、1株中介,6株对氯霉素中介。结论 PCR可应用于CP毒力基因的快速筛查,PFGE也可辅助判定CP引起的食物中毒事件,同时应加强对CP的日常监测和其耐药性的防范。

    • 何志凡,马海英,张强,骆春迎,冯敏,王希希,王瑶,李晓辉

      2020,32(4):460-464, DOI:

      Abstract:

      目的 对2019年成都市发生的一起毒蘑菇中毒事件进行调查分析,明确中毒原因,总结调查处置经验。方法 通过流行病学调查,毒蘑菇样品的形态学鉴定、分子生物学鉴定和毒素检测,综合判断本起食物中毒的原因。结果 本起毒蘑菇中毒事件暴露人数3人,发病3人,死亡1人,早期临床表现为腹痛、呕吐、腹泻等,后逐渐出现肝功能损害。毒蘑菇样品经形态学和分子生物学鉴定为条盖盔孢伞。样品中检出α-鹅膏毒肽、β-鹅膏毒肽和γ-鹅膏毒肽。结论 本起食物中毒是由误食毒蘑菇条盖盔孢伞引起。为防范类似事件再次发生,应做好大众健康教育,加强食品安全监管及食源性疾病监测力度,并提高医疗机构的诊疗能力。

    • 综述
    • 牛江平,霍军生,孙静,黄建,殷继永

      2020,32(4):465-470, DOI:

      Abstract:

      传统临床营养研究多停留在人群和动物试验阶段,随着临床营养研究的深入发展,细胞模型试验也逐渐成为临床营养研究中的重要方式。本文主要综述了临床营养中的细胞模型试验常用的细胞系,详细阐述了细胞模型在临床营养中的应用现状,涉及动脉粥样硬化性心脑血管疾病、肌肉衰减综合征、肾脏疾病、肿瘤、胃肠疾病、肝损伤、过敏性炎症、烧伤等领域,就我国居民死因排名靠前的4种疾病做了重点阐述,分别指出各种疾病临床营养研究中常用细胞模型、细胞模型试验的应用优势及其科学意义,以及细胞模型发展应用趋势(三维细胞、细胞组、微流控、高通量高内涵),总结了临床营养中传统细胞模型试验的局限性,并对细胞模型试验中新技术新方法的应用前景进行展望。

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    • 探讨整合国际食品添加剂法典通用标准和区域商品标准中相应指标工作的流程和关键点——以亚洲区域商品标准为例

      丁颢, 张霁月, 王华丽, 田静, 张俭波

      Abstract:

      目的 分析在整合国际食品添加剂法典通用标准和法典区域商品标准中食品添加剂相关规定和指标的过程中运用整合决策树的可行性,为完善工作机制提出解决方案和建议。方法 通过尝试梳理整合国际食品添加剂法典通用标准和七个亚洲区域商品标准中的添加剂规定,探讨整合决策树的可行性和局限性,并从实例中分析区域商品标准整合工作的关键点和难点。结果 整合决策树在通常情况下适用于国际食品添加剂法典通用标准和区域商品标准中的食品添加剂规定,但需解决区域商品标准整合过程中存在的特殊问题。结论 在整合国际食品添加剂法典通用标准和区域商品标准中可以使用整合决策树,此外需要先理清食品类别对应关系,在整合过程中注意以组类形式规定的食品添加剂,同时根据现有的工艺必要性,结合国际食品添加剂法典通用标准中具体指标制定修订的状态判断整合中应采用的食品添加剂最大使用量。

      • 1
    • 成都市新都区2014-2019年鼠伤寒沙门氏菌耐药特性和分子分型研究

      王尔群, 舒玉聪, 宋志琴, 秦超, 黄伟峰

      Abstract:

      目的 了解新都区2014-2019年分离的54株鼠伤寒沙门氏菌耐药情况和分子分型特征。方法 对从病例监测、食物中毒和食品监测分离的54株鼠伤寒沙门氏菌用微量肉汤稀释法进行药敏实验,用脉冲场凝胶电泳(Pulsed Field Gel Electrophoresis,PFGE)进行分子分型。 结果 54株鼠伤寒沙门氏菌耐药率为98.15%(53/54),三重及以上耐药率为46.30%(25/54)。病例监测和食品监测菌株的多重耐药率分别为56.00%(14/25)、91.67%(11/12),远高于食物中毒菌株0.00%(0/17)。PFGE结果可分为31种带型,相似度64.9%-100%,其中优势带型为XD005,包含7株菌,均来源于病例监测和食品监测。食物中毒来源菌株与病例监测、食品监测来源菌株的耐药情况和分子分型结果均有较大显著差异。结论 新都区病例监测和食品监测来源的鼠伤寒沙门氏菌耐药情况较为严重。PFGE能在散发病例中识别潜在的暴发事件,应及时对分离菌株进行分子溯源。

      • 1
    • 皮尔森和偏相关系数的模型在稻谷重金属污染程度研究中的应用

      王珊, 苏亮, 刘远立, 王小万

      Abstract:

      摘 要:目的 建立稻谷中元素含量相关性分析方法,并比较其相关性。研究对象为稻谷中钡、钒、镉、锂、铝、锰、铅、铊、锑、铜、硒、铬、汞、砷共14种元素。方法 基于皮尔森相关系数法和偏相关系数法,建立稻谷中14种元素的相关性分析,并对两种方法及结果进行比较。结果 两种方法均能从数据中发现多种元素间的相关性关系,并在运算复杂度、反映信息等方面各有特点:其中皮尔森相关系数法运算量较小,但反映的信息也较少;偏相关系数法的计算量和反映信息量都大于皮尔森相关系数。通过皮尔森相关系数法比较稻谷各元素中,正相关性很强的元素对包括:钡-钒、钡-铅、钒-锂、铝-锑、铜-铊;其余各项元素之间没有显著相关性。偏相关系数法比较稻谷各元素中,正相关性很强的元素对包括钒-钡,铅-钡,总汞-钡,锑-铝; 其余各项元素之间没有显著相关性。结论 在当前的数据和软硬件条件下,建议采用偏相关系数进行稻谷元素含量的相关性分析。

      • 1
    • 上海市0-6岁儿童血砷暴露水平及饮食影响研究

      刘军霞, 郜振彦, 王菊, 董辰寅, 颜崇淮, 傅启华

      Abstract:

      摘 要:目的 了解上海市0-6岁儿童血砷水平及影响儿童血砷的饮食相关因素。方法 通过多阶段分层整群随机抽样的方法,在上海市6个区对抽取的居(村)委会0-6岁儿童进行了问卷调查和全血样本采集。通过电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对全血砷元素进行检测,并通过多重线性回归模型对饮食因素进行相关性分析。结果 此次研究调查儿童总数为2263人,儿童血砷结果范围 0.12-27.94 μɡ/L,平均值±标准差为 2.69±1.91 μɡ/L,中位数及四分位数2.26 (1.63,3.09) μɡ/L。通过统计分析发现米、面、海鱼海虾的摄入量越高,其血砷水平越高(P<0.05),淡水鱼、淡水虾高摄入组血砷水平反而降低(P<0.05)。 结论 此次调查的上海市0-6岁儿童92.4%的血砷处于正常范围(<5 μɡ/L),米、面、海鱼海虾的摄入量越高,儿童血砷水平越高,而淡水鱼虾的高摄入组,其血砷水平反而降低。

      • 1
    • 青岛牡蛎养殖场副溶血性弧菌污染水平及时间分布研究

      刘晓琳, 王慧, 王丽娟, 曲剑英, 郭凯, 于维森

      Abstract:

      目的 采用基因定量检测的方法,了解牡蛎养殖场副溶血性弧菌污染水平及在不同的季节随时间和温度变化的趋势,为食品安全风险评估提供科学依据。方法 在2013.6至2014.5期间采用the most probable number real-time polymerase chain reaction(MPN real-time PCR)方法定量检测牡蛎养殖场环境及牡蛎中副溶血性弧菌的污染水平,并分析与时间温度的相关性。结果 牡蛎和海水中不耐热溶血毒素基因(thermolabile hemolysin,tlh)MPN最低值出现在1-3月份, 6月份之前呈缓慢上升趋势,之后快速上升,至8月份达到最高峰(>11000 MPN g-1),之后快速下降,至1月份降至最低,海水在1-3月份没有检出tlh。海泥中tlh基因3月份最低(8 MPN g-1),6月份最高,一直持续到12月份(>11000 MPN g-1),1月份下降明显。结论 牡蛎与海水中的副溶血性弧菌有着相似的时间变化趋势,与温度变化曲线比较吻合。但海泥中副溶血性弧菌的时间变化趋势与海水和牡蛎不同,高峰持续时间长,菌量的下降较温度下降滞后,但菌量的增多随温度升高变化比较迅速。同时期海泥中tlh基因的检出率及MPN值均高于海水。与传统方法相比,MPN-PCR法敏感性好,能够更灵敏的反映出副溶血性弧菌随时间温度变化的生长趋势。6-8月份是副溶血性弧菌快速生长的时间,通过实时监测海水中的副溶血性弧菌的含量,可以评估牡蛎的带菌水平,进而发挥预警作用。

      • 1
    • 水溶性蜂胶缓解大鼠溃疡性结肠炎的作用机制

      周华

      Abstract:

      目的:探究中国水溶性蜂胶(water soluble propolis,WSP)在缓解DSS诱导的UC大鼠的肠道炎症效应中的作用机制。方法:清洁级SD大鼠进行分组设置:NC组,DSS组,L-WSP组,M-WSP组,H-WSP组。通过检测大鼠DAI评分、结肠长度、小肠黏膜通透性及HS评分,评估各组大鼠肠道炎症损伤程度。ELISA检测各组大鼠结肠组织匀浆中IL-6、IL-9及TNF-α含量。结果:DSS组大鼠出现严重的体重减轻、稀便和血便,结肠长度缩短,HS评分升高。M-WSP组和H-WSP组大鼠均明显改善(P<0.05)。DSS组大鼠结肠组织匀浆中促炎细胞因子IL-6、IL-9及TNF-α含量明显升高,在M-WSP组和H-WSP组大鼠中含量明显下降。结论: WSP可通过降低促炎细胞因子IL-6、IL-9和TNF-α的水平,改善肠道黏膜屏障功能,缓解肠道炎症。

      • 1
    • 定型包装熟肉制品生产过程微生物污染状况监测及分子溯源分析

      炊慧霞, 戚浩彧, 张秀丽, 刘岩, 王瑞兴

      Abstract:

      目的 了解河南省定型包装熟肉制品生产加工过程微生物污染状况,分析污染高风险环节及关键控制点,降低食源性疾病的发生概率。方法 样品的采集及检测、阳性菌株的血清分型及分子分型分析均参照国家标准。结果 共监测样品168份,其中环境样品104份(生区4份,熟区100份),检出单核细胞增生李斯特菌8株;熟肉相关样品60份,检出单核细胞增生李斯特菌24株,沙门菌2株。对检出的2株沙门菌进行血清分型,均为肠炎沙门菌。2株沙门菌经XbaⅠ酶切与脉冲场凝胶电泳后获得2种带型(X01.JEG.HN0001~X01.JEG.HN0002),相似度92.9%。对检出的32株单核细胞增生李斯特菌菌株进行血清分型,分属6个血清型(1/2a、1/2b、1/2c、4ab、3a和4b),优势血清型是1/2a。32株单核细胞增生李斯特菌经AscⅠ酶切与脉冲场凝胶电泳后获得17种带型(GX6.A16.HN0001~GX6.A16.HN0017),每种带型包括1~10株菌,相似度55.8%~100%。生产用水4份,菌落总数<1 CFU/ml,大肠菌群<1 CFU/ml,均符合国家饮用水标准要求。结论 生区环境与食品及食品之间存在交叉污染现象,产品经过蒸煮环节后微生物污染可得到有效控制。建议进一步严格产品分区管理,加强地面和操作人员的消毒处理,规定合理的生产加工及保存期限。

      • 1
    • 2011—2019年吉林省食品中蜡样芽孢杆菌污染状况分析

      赵薇, 杨修军, 张思文, 王太君, 刘思洁, 李可维, 石奔, 孙景昱, 付尧, 黄鑫

      Abstract:

      目的 了解2011—2019年吉林省食品中蜡样芽孢杆菌污染情况,为食品安全监管及食源性疾病防治提供理论依据。方法 采集2011—2019年吉林省九个地(市)级的餐饮服务环节和流通环节中的样品3 173 件,参照 GB/T 4789.14-2003《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验》中的方法,对食品中的蜡样芽孢杆菌进行检测并进行统计分析。结果 2011—2019年吉林省3173份食品样本中,蜡样芽胞杆菌总检出率为 23.6%,2015年检出率最高(38.5%),2017年检出率最低(11.8%);白山市检出率最高(35.8%),其次是延边州(31.4%),四平市检出率最低(15.3%);蛋与蛋制品检出率最高(60.0%),其次为乳与乳制品(39.0%)及婴幼儿食品(31.1%);百货商场中蜡样芽孢杆菌检出率最高(32.4%),其次是小吃店及饮品店(30.9%),快餐店(29.1%)。CFU法测得蜡样芽孢杆菌检出结果的中位数[四分位数间距]为5.8[2.9-8.7] CFU/g(mL),MPN法测得结果的中位数[四分位数间距]为6.4[3.2-9.6] MPN/g(mL)。结论 吉林省各地市食品中存在不同程度的蜡样芽孢杆菌污染,以白山市较为严重,蛋与蛋制品乳与乳制品是主要受污染食品,食品监管部门应加强百货商场小吃店饮品店等地点的安全监测管理。

      • 1
    • 加速溶剂萃取-亲水作用色谱-串联质谱检测马铃薯中α-茄碱

      王炼, 程佳莹, 陈达炜, 李晓辉, 曾红燕

      Abstract:

      目的 研究马铃薯中α-茄碱的液相色谱串联质谱联用的检测方法。方法 样品经酸性水与有机溶剂的混合溶液加速溶剂萃取,中等极性阳离子交换固相萃取小柱净化,氮气吹扫吹至干后,含0.1%甲酸的乙腈+水(80+20, v/v)溶解残渣,混匀并过滤后,亲水作用的液相色谱柱进行分离,多反应离子监测定性和定量分析。对前处理溶液、液相分离条件、质谱检测基质效应进行了考察。 结果 方法检出限为0.5μg/kg,定量限为1.6μg/kg,标准曲线的线性范围为:0.1-100μg/L,精密度为3.41%-7.56%,样品加标回收率范围为82.8%-99.0%。结论 加速溶剂萃取提取简便、效率高,亲水作用液相色谱分离后,串联质谱检测灵敏且定性准确,满足风险监测需求和中毒分析要求。

      • 1
    • 舟山市一起肠炎沙门氏菌污染三明治引起的食物中毒事件调查分析

      陈加贝

      Abstract:

      目的 对发生在不同学校的一起食物中毒事件开展流行病学,致病因子和污染来源调查,指导临床救治并提出预防措施。 方法 通过调查病例临床特征和流行病学分布,结合实验室脉冲场凝胶电泳(PFGE,Pulsed Field Gel Electrophoresis)技术,对不同来源的沙门氏菌进行同源性分析,同时利用微量肉汤稀释法进行药敏试验。结果 此次事件涉及不同区县的4所学校,共发现疑似病例37例,确诊19例,病例临床特征主要为腹泻(70.27 %)、发热(54.05 %)、腹痛(51.35 %)、呕吐(37.84 %)等。实验室共分离到24株肠炎沙门氏菌,其中19株来自病例,5株来自可疑食品三明治及其原料肉松。经PFGE分型,24株肠炎沙门氏菌聚类结果为100 %。经药敏显示,19株病例株对萘啶酸耐药率为100 %,对头孢西丁和亚胺培南耐药率均为5.26 %。结论 结合临床表现、流行病学调查、实验室检测结果,证实三明治原料肉松被肠炎沙门氏菌污染是导致本次事件的主要原因,建议监管部门加强对学校配餐公司的监督管理,提高公司从业人员食品安全意识,防范此类事件的发生。

      • 1
    • 食用植物油中邻苯二甲酸二丁酯的膳食暴露评估

      宇盛好, 李亦奇, 张露菁, 程婕, 彭少杰

      Abstract:

      摘 要:目的 了解上海市市售食用植物油中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的污染水平,评估上海居民膳食暴露风险。方法 利用2015-2019年市售食用植物油中DBP的抽检监测数据,结合居民膳食消费量数据,采用点评估法对食用植物油中DBP进行膳食暴露评估。 结果 2015-2019年共抽检监测市售食用植物油中DBP样品1248件,总体超标率3.4 %,含量均值为0.34±2.15 mg/kg。按年份统计,超标率呈现波动上升趋势,2019年食用植物油中DBP的超标率达到4.4%。按食用植物油种类统计,核桃油、芝麻油以及菜籽油的中DBP的污染比较严重,超标率分别为28.6%、10.5%和9.2%。本市全人群通过食用植物油摄入DBP的每日暴露量均值和P97.5值分别为0.23 μg/kg BW和0.40 μg/kg BW,分别占DBP每日耐受摄入量(TDI)(10 μg/kg BW)的比值分别为2.3%和4.0%。结论 上海市居民从食用植物油摄入DBP的健康风险较低,处于可接受水平。

      • 1
    • 2017~2019年茂名市I4,[5],12:i:-沙门菌流行病学特征及耐药性分析

      黄水飞, 彭淑萍, 许铭清, 廖国东

      Abstract:

      目的 了解茂名市I4,[5],12:i:-沙门菌的流行特征及耐药状况。方法 利用血清学方法对I4,[5],12:i:-沙门菌进行鉴定,然后用微量肉汤稀释法对分离的I4,[5],12:i:-沙门菌进行抗生素敏感性检测。结果 从病人粪便中分离的423株沙门菌中检出I4,[5],12:i:-沙门菌143株,检出率为33.8%,病人粪便主要来自≤2岁婴幼儿,感染高峰在6~9月。耐药率最高的是四环素类抗生素(83.2%~97.4%)、磺胺类抗生素(53.8%~93.7%),青霉素类抗生素(58.7%~90.8%)、氨基糖苷类抗生素(39.9%~86.7%)、酰胺醇类的氯霉素(58.8%)。敏感率最高的是碳青霉烯类抗生素均未发现耐药株,其次为多肽类抗生素(93.0%),头孢西丁(97.2%)、头孢噻肟(81.8%)、头孢他啶(92.3%)、头孢吡肟(79.7%),阿奇霉素(92.3%),氨曲南(79.7%)。共形成了97种耐药谱,多重耐药率达100%。 结论 I4,[5],12:i:-沙门菌婴幼儿感染率较高,耐药情况严重,对婴幼儿的危害较大。应扩大监测的哨点医院范围,加强沙门菌特别是I4,[5],12:i:-沙门菌监测。碳青霉烯类抗生素和第二、三、四代头孢对I4,[5],12:i:-沙门菌敏感性较好,可以作为治疗的首选用药。

      • 1
    • 广东省稻谷中多种真菌毒素的污染状况研究

      刘志婷, 池岚, 屠鸿薇, 梁辉, 龙朝阳, 吕芬, 黄湘东, 严维娜

      Abstract:

      摘要

      • 1
    • 分散固相萃取结合稳定同位素内标-气相色谱-串联质谱法快速测定牛奶中7种多溴联苯醚

      李晓晶, 甘平胜, 黄聪, 于鸿, 罗晓燕, 潘心红

      Abstract:

      摘要:建立同时测定牛奶中7种多溴联苯醚(PBDE)的分散固相萃取结合稳定同位素内标-气相色谱串联质谱法(GC-MS/MS)。样品添加13C12同位素内标后,经1%乙酸乙腈提取后,采用新型的Z-Sep+C18为分散剂净化,采用气相色谱串联质谱测定,质谱采用EI多反应监测模式(MRM),基质匹配标准曲线同位素内标法定量。结果表明:7种PBDE在0.500~100 ng/mL范围内均呈良好的线性关系,相关系数r2均大于0.999;在0.1、1.0、10 μg/kg 3个加标水平下的平均回收率为89.7~102.9%,相对标准偏差(n=6)为3.9~8.3%;检出限和定量下限分别为2.4~9.8 ng/kg和7.5~30 ng/kg。该方法简单、快速、重现性好、灵敏度高,可满足牛奶中7种多溴联苯醚的检测要求。

      • 1
    • 鄂西北地区食源性金黄色葡萄球菌污染及耐药性和毒力基因分析

      赵朵, 裴曼君, 张文乐, 梁冉, 肖娜, 唐一通

      Abstract:

      目的 了解鄂西北地区食源性金黄色葡萄球菌的检出状况、耐药性以及毒力基因分布特征。方法 从湖北省襄阳市、十堰市、随州市三地共采集303份食物样品进行金黄色葡萄球菌的筛查,通过PCR法进行耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)的鉴定和毒力基因检测,并用K-B纸片扩散法进行耐药性测定。结果 303份样品中共有41份检测出金黄色葡萄球菌,阳性率为13.53%,其中生肉制品类检出率最高(23.91%, 22/92)。在产肠毒素菌株中以携带产肠毒素基因sea的菌株最多,占87.80%(36/41)。携带表皮剥脱素基因eta和中毒性休克综合征毒素基因tst的菌株分别占97.56%(40/41)和7.32%(3/41)。同时携带三种及以上肠毒素基因的菌株占17.07%(7/41)。同时含有eta和tst的菌株占4.88%(2/41)。药敏结果显示,分离菌株对青霉素、四环素、红霉素和多西环素的耐药率分别为78.05%(32/41)、43.90%(18/41)、31.70%(13/41)和21.95%(9/41),对其它8种抗菌药物的耐药率均低于20%。mecA基因检测表明,19.5%(8/41)的菌株为MRSA菌株,且7株MRSA菌株来源于生肉和卤菜制品。结论 鄂西北地区食源性金黄色葡萄球菌具有较高的检出率,而且产毒株较多,并且存在多重耐药现象,相关部门需加强食品安全监测以控制该菌株的流行与扩散。

      • 1
    • 福建省单核细胞增生李斯特菌的血清型别及PFGE分子特征研究

      陈伟伟, 郑盈翔, 叶玲清, 陈泽辉, 陈惠龙, 叶素贞

      Abstract:

      摘要 目的 了解福建省食品、临床病例和环境中单核细胞增生李斯特菌分离株的血清型和PFGE型别,为食源性疾病的爆发识别和溯源提供参考依据。 方法 采用多重PCR血清分型、免疫血清凝集和脉冲场凝胶电泳(PFGE)方法对2000年-2018年分离的单核细胞增生李斯特菌进行分型。 结果 117株单核细胞增生李斯特菌分为4组PCR血清型,其中67.5%属于1/2a(3a)血清型,其次是23.1% 的1/2b(3b),5.1%的1/2c(3c)和4.3%4b(4d,4e)血清型。9株病例分离株血清型为6株1/2a、2株4b和1株1/2b。 采用Asc I限制性内切酶将117株单核细胞增生李斯特菌分为83种不同的PFGE型别,其中10株具有独特单一的型别。 79株1/2a(3a)、27株1/2b(3b)、6株1/2c(3c)和 5株4b(4d,4e)血清型菌株各分离了66种、24种、6种和5种PFGE型别。9株病例分离株分为8种不同的PFGE型别。 结论 1/2a 血清型在福建省食品和病例分离的单核细胞增生李斯特菌中均占主导地位,4b血清型应引起关注。 关键词:单核细胞增生李斯特菌;多重PCR;分子血清分型 ;PFGE

      • 1
    • 预制菜企业微生物污染状况及影响因素分析

      王纪川

      Abstract:

      摘要:目的:了解预制菜生产中的微生物污染状况,为预制菜企业的卫生控制提出依据,并为相关产品卫生规范及标准的制定提出建议。方法:从湖南省70家预制菜企业中等比例分层抽样5家,对其生产加工过程中的环境空气沉降菌,接触表面、邻近接触表面、预制菜样品的大肠菌群和菌落总数进行检测。结果:环境空气沉降菌,各表面、预制菜样品的大肠菌群和菌落总数均与企业规模有关(P=0.000<0.05),各表面菌落总数与生产车间有关(P=0.000<0.05),接触表面中加工人员手部更易受微生物污染(P<0.01);预制菜样品菌落总数分布与产品种类有关(P=0.001<0.05),过程产品大肠菌群、菌落总数均高于成品。结论:预制菜企业尤其是中型企业,应加强预制蔬菜制品生产车间的卫生要求及过程产品的卫生控制;建议相关产品标准及产品生产卫生规范中应注重车间卫生管理及生产过程的卫生控制。

      • 1
    • 食品安全国家标准专项跟踪评价研究及结果分析

      田静, 张俭波, 张哲, 丁颢, 王华丽, 张霁月, 樊永祥

      Abstract:

      目的 通过开展食品安全国家标准专项跟踪评价研究,获得相关各方对标准的综合评价结果,从而为进一步完善我国食品安全国家标准体系提供参考。方法 设计调查问卷,依托食品安全国家标准评价与意见反馈专项跟踪评价平台收集相关各方的评价意见,应用EXCEL 2013对原始资料进行整理和描述性统计分析。结果 对5467份问卷的分析结果显示:90%以上的被调查对象认为我国现行食品安全通用国家标准中规定的食品分类定位清晰、指标设定科学合理;所关注的产品可以被相应的产品标准和生产经营规范标准所覆盖;食品产品标准的综合评分是4.37分(满分5分),生产经营规范类标准的综合评分为4.42分(满分5分)。结论 我国现行食品安全标准体系构架基本完善,标准之间衔接较为顺畅,通用标准、产品标准和生产经营规范类标准对各类食品产品的覆盖率超过90%,体系设置较为合理完善。建议进一步完善食品安全国家标准体系、充分利用食品安全标准跟踪评价结果并继续积极探索跟踪评价方法,实现国际接轨。

      • 1
    全选
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    2020年第32卷第4期
    • 2003(2), DOI:

      Abstract:

      中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部   令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日

    • 论著
    • 邹志飞, 蒲民, 李建军, 陈永红

      2010,22(2):112-120, DOI:

      Abstract:

      食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构,食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料,天然色素分为四吡咯(卟啉类)衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本,以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家(地区)的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国(或地区)食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素(焦油色素、天然色素和其他类)品种的使用差异,以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析,提出了我国出口食品生产应根据出口国(或地区)标准确定色素的使用,我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议,并分析了食用色素应用发展的趋势。

    • 赵丹宇 张志强

      2004(4), DOI:

      Abstract:

      将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。

    • 黄诚, 郭梅

      2012,24(5):438-440, DOI:

      Abstract:

      目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。

    • 论著
    • 张西萌, 曾静, 魏海燕, 付溥博, 韩笑

      2013,25(4):320-323, DOI:

      Abstract:

      对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感;对苯唑西林产生耐药;对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%;对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%;13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。

    • 食品安全标准
    • 王华丽, 张霁月, 张俭波

      2011,23(6):571-575, DOI:

      Abstract:

      按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。

    • 监督管理
    • 周素娟, 宛超, 白鸿

      2010,22(2):143-146, DOI:

      Abstract:

      目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%,增强免疫力功能声称占50.3%,标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点,简化审评模式,探索保健食品分类管理制度。

    • 雷晓凌, 曾少葵, 蒋志红, 章超桦, 吴红棉

      2005(1), DOI:

      Abstract:

      为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.

    • 赵丹宇 张志强

      2004(5), DOI:

      Abstract:

      为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。

    • 张文众, 李宁, 李蓉

      2008(3), DOI:

      Abstract:

      目的探索反式白藜芦醇经口摄入后,在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验,分别经灌胃给予0.1、0.3、0.6和1.0g/kgBW的白藜芦醇,以3.0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照,并设立水和油的阴性对照组,所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重,对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查,并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较,白藜芦醇对子宫重量无影响;组织病理学结果显示,1.0g/kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生,0.3、0.6和1.0g/kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生,无剂量-反应关系;受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱,且无剂量-反应关系。

    • 风险评估
    • 孙延斌, 孙婷, 董淑香, 李士凯, 钟庆, 张军

      2015,27(4):441-446, DOI:

      Abstract:

      了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg>1,属重度污染,发酵乳PHg>0.6,属轻度污染;婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳>发酵乳>灭菌乳>普通乳粉>婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。

    • 继续教育讲座
    • 陈瑶君

      2006(1), DOI:

      Abstract:

      1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。

    • 实验技术与方法
    • 甘宾宾, 刘展华, 黎少豪

      2011,23(6):531-533, DOI:

      Abstract:

      目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2~26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%~101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原

    • 综述
    • 张文德

      2007(4), DOI:

      Abstract:

      为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.

    • 食品安全标准
    • 徐进, 庞璐

      2011,23(5):472-477, DOI:

      Abstract:

      菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。

    • 徐进, 庞璐

      2012,24(5):474-478, DOI:

      Abstract:

      本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。

    • 风险评估专栏
    • 李宁, 严卫星

      2011,23(1):13-16, DOI:

      Abstract:

      食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据,为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用,一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构,我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用,但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要,还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。

    • 综述
    • 何庆华, 吴永宁, 印遇龙

      2007(5), DOI:

      Abstract:

      生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用,为了解食品中生物胺对人体健康的影响,对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。

    • 张李伟, 赵洪静, 白鸿, 宛超

      2008(3), DOI:

      Abstract:

      目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状,为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规,进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲,我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期,经历了一个逐步发展完善的过程,在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在,我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系,并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设,完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法,进一步理顺各部门食品安全监管职能,明确责任,注重部门规章的衔接,进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序,引导保健食品行业健康有序地发展。

    • 张磊, 刘肖, 赵云峰, 牟世芬, 郑洪国, 吴永宁

      2008(4), DOI:

      Abstract:

      目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理,高容量阴离子交换色谱枉分离,抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg/L和0.008mg/L。回收率均在80%以上,RSD小于10%。结论该方法简便快捷、准确可靠,适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。

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    主                编:吴永宁

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