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胡豫杰，文艺，马彦宁，赫英英，江涛，余东敏，白瑶，徐进，李凤琴，董银苹
2024,36(1):1-7, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.001
Abstract:
目的 了解北京市批发市场零售鸡肉中沙门菌分离株的血清型分布和耐药性特征。方法 针对2014—2015年北京市丰台区3个大型批发市场零售鸡肉中分离的135株沙门菌，使用Luminex血清分型试剂盒和传统血清凝集方法进行血清学鉴定，按照Enterobase数据库推荐条件进行多位点序列分型，采用药敏鉴定板测定菌株对12类25种抗菌药物的敏感性，使用PCR方法检测10种可移动黏菌素耐药基因（mcr）和3种NDM型碳青霉烯酶基因（blaNDM）的携带情况。结果 135株沙门菌共检出6种血清群，D1和B为主要血清群；20种血清型，Enteritidis、Indiana和Thompson为优势血清型，占比分别为50.4%、15.6%和8.1%；21种ST型，血清型与ST型具有较好对应。91.9%的菌株为耐药株，菌株对萘啶酸、氨苄西林、氨苄西林/舒巴坦和四环素4种药物耐药率最高，多重耐药菌株占全部菌株的71.1%，最高可对10类18种抗菌药物耐药；对8类及以上药物耐药的17株菌株中，16株为Indiana血清型；不同包装方式、不同季节和不同批发市场来源菌株，高重耐药菌株占比具有一定差别。所有菌株均为mcr和blaNDM基因阴性。结论 2014—2015年北京市批发市场零售鸡肉中沙门菌分离株的血清型较为复杂，以肠炎沙门菌为主，菌株整体耐药水平较高，有必要针对严重耐药的印第安纳血清型沙门菌开展持续监测，并对临床治疗沙门菌感染一线用药和终极用药的耐药机制和耐药传播机制开展研究，以评估潜在的食品安全风险。
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2024,36(1):8-14, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.002
Abstract:
目的 通过研究竹纤维密胺餐具中三聚氰胺和甲醛在酸性条件下的迁移规律，讨论影响迁移水平和安全风险的主要因素，对该类产品的安全管理提供建议。方法 采集市场上不同品牌且明确标识含有竹纤维的密胺餐具14种（包括婴幼儿餐具），选择10%（V/V）乙醇和4%（V/V）乙酸，按照GB 5009.156—2016的方法浸泡餐具，再参照食品安全国家标准GB 31604.15—2016和GB 31604.48—2016开展酸性条件下的迁移试验研究。结果 竹纤维密胺餐具在接触4%（V/V）乙酸时，三聚氰胺和甲醛的迁移水平远高于10%（V/V）乙醇。对单个样品而言，三聚氰胺和甲醛的迁移趋势呈正相关的规律，且长期重复接触酸性较强的食品时迁移量超标的可能性更高。随着使用次数的增加，两者的整体迁移水平逐渐升高，该规律在竹纤维添加量较高的制品中更为明显。结论 竹纤维密胺餐具中的三聚氰胺和甲醛的迁移规律在多次重复使用后仍基本一致；其中三聚氰胺的迁移水平更能反映树脂的分解情况。该类产品长期重复接触酸性食品时三聚氰胺或甲醛迁移量超标的可能性更高，尤其对于婴幼儿产品。应加强标签标识及消费者指导，杜绝使用不合规原料，促进行业良性发展。
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2024,36(1):15-20, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.003
Abstract:
目的 对生鲜蔬菜中蜡样芽胞杆菌的分布和耐药特征进行分析。方法 采集北京市顺义区2021年5—9月生鲜蔬菜样本120份，对样本进行蜡样芽胞杆菌平板计数检测、增菌培养及增菌液呕吐毒素基因（ces）、蜡样芽胞杆菌16S rDNA基因实时荧光PCR检测，对分离株进行14种抗生素敏感性检测。结果 生鲜蔬菜中蜡样芽胞杆菌检出率为84.17%（101/120）。根茎类和叶菜类生鲜蔬菜蜡样芽胞杆菌检出率差异有统计学意义（χ2=14.181，P校正=0.000）；超市、农贸市场和农户菜地3类采集地点蜡样芽胞杆菌检出率差异有统计学意义（χ2=11.050，P=0.004），基于样本增菌液的ces检出率差异有统计学意义（PFisher=0.001）。12件ces+的生鲜蔬菜增菌液检测蜡样芽胞杆菌16S rDNA基因和ces基因Ct值均值分别为19.96和31.80，但均未能分离到ces+蜡样芽胞杆菌菌落。蜡样芽胞杆菌分离株对氨苄西林、青霉素、复方磺胺耐药率分别为100%、99.01%、61.39%；分布5种耐药谱，优势耐药谱为氨苄西林+青霉素+复方磺胺（59.41%）；耐3类及3类以上抗生素多重耐药率为0.99%（1/101）。结论 蜡样芽胞杆菌以及呕吐毒素基因在本地生鲜蔬菜中广泛分布，分离株依然处于较低的多重耐药水平。单份生鲜蔬菜样本中ces+菌株在污染的全部蜡样芽胞杆菌中“低丰度”构成。
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2024,36(1):21-25, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.004
Abstract:
目的 通过调查问卷和实验室温度实测相结合的方法，研究堂食用一次性热饮杯特定迁移量试验的时间和温度。方法 采用调查问卷的方式了解消费者的消费习惯，得出堂食用一次性热饮杯在使用过程中预计接触食品的时间，以此得出堂食用一次性热饮杯特定迁移量试验所需迁移时间；在模拟消费环境下利用真实食品再现堂食用一次性热饮杯的实际使用情况，并用自动温度记录仪记录试验过程中的杯内壁温度变化，以此得出特定迁移量试验所需迁移温度。结果 根据消费者店内堂食消费行为习惯的调研结果，在绝大部分情况下，堂食用一次性热饮杯实际接触饮品的时间为1 h；对热饮杯在实际使用过程中的内壁温度进行实测，结果表明不同条件下一次性热饮杯在1 h内与食品接触的平均温度介于60 ℃～66 ℃之间。结论 根据问卷调查和温度实测的结果，选择一次性热饮杯的特定迁移试验条件为70 ℃、1 h。本研究结果为相关检测机构和实验室在测试堂食用一次性热饮杯迁移量研究提供参考借鉴。
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2024,36(1):26-31, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.005
Abstract:
目的 以检测出血性大肠埃希菌（EHEC）O157：H7为目的，基于重组酶聚合酶扩增（RPA）技术，分别建立可视化RPA检测方法和实时荧光RPA检测方法。方法 根据出血性大肠埃希菌O157：H7的rfbE基因设计引物和探针，进行特异性、灵敏度检测，建立实时荧光RPA检测方法。结合SYBR Green I在核酸反应中的颜色变化特征，设计可视化RPA检测方法。结果 建立的实时荧光RPA检测方法和可视化RPA检测方法，分别在35 ℃时反应不超过25 min即可检测EHEC O157：H7。设计的引物和探针仅对EHEC O157：H7出现特异性结果。两种检测方法的检测限低于10-5 ng/μL。结论 EHEC O157：H7的可视化RPA检测方法和实时荧光RPA检测方法操作简便，且特异性强、敏感性高，可为EHEC O157：H7的现场快速检测和实验室检测提供新方法。
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樊景丽，闻胜，刘小方，刘潇，沈海涛，曹文成，张旭丽，张民伟，周妍
2024,36(1):32-38, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.006
Abstract:
目的 调查中国猪肉中指示性多氯联苯（PCBs）的污染水平以及我国居民膳食暴露情况和风险。方法 选取2020年中国13个省（自治区、直辖市）为监测点采集猪肉样品，采用同位素稀释-气相色谱-高分辨磁质谱联用法测定203份猪肉中7种指示性PCBs（PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180）的含量，并分析其指纹特征。依据各省（自治区、直辖市）猪肉的消费量数据，评估居民通过猪肉暴露指示性PCBs的健康风险。结果 猪肉中7种指示性PCBs（∑7PCBs）的平均浓度范围为0.053（广西）～0.826 ng/g脂肪（浙江），P95浓度范围为0.091（广西）～2.702 ng/g脂肪（浙江）。PCB28和PCB52为主要的指纹特征。中国居民通过食用猪肉每日摄入∑7PCBs的平均水平和P95水平分别为（0.062±0.076）ng/kg·BW和（0.158±0.207）ng/kg·BW，暴露风险指数（ERI）均小于1。结论 中国猪肉中∑7PCBs的污染水平较低，居民通过猪肉膳食暴露指示性PCBs的健康风险较低。
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黄雅琳，包汇慧，邱雪娇，李建文，张磊，张首楠，李琦，曹佩，覃思
2024,36(1):39-48, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.007
Abstract:
目的 了解我国9省居民铁皮石斛食用情况，评估铁皮石斛消费人群铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）4种重金属的累积暴露量和潜在的健康风险。方法 基于2019年和2022年中国9省居民铁皮石斛消费量数据和文献筛选得到的部分地区铁皮石斛4种重金属含量数据，采用简单分布模型计算4种重金属暴露量，评估其健康风险；并在此基础上利用危害指数法（HI）进行累积暴露评估。结果 铁皮石斛消费者主要以食用干品为主（37.3%），其中以泡饮方式食用较多，单次消费量的平均值为8.2 g/人；铁皮石斛鲜品食用人群占总调查人数的12.9%，以榨汁为主，单次消费量的平均值为30.8 g/人。暴露评估结果显示，在铁皮石斛（干/鲜）4种重金属暴露量中，干品均高于鲜品且Pb的平均暴露水平（干/鲜）最高；以健康指导值或基准剂量的5%进行判定，在铁皮石斛干品中不同性别-年龄组消费者As、Pb的平均暴露量的暴露边界值（MOE）>1；Pb P95暴露量的MOE值<1；Cd和Hg暴露量均低于其健康指导值的5%。不同省份居民铁皮石斛重金属暴露评估结果表明，江西省铁皮石斛消费居民4种重金属暴露量均最高。江西和浙江两省Pb的高端暴露量的MOE值<1。4种元素累积评估显示铁皮石斛消费者的HI值均<1。结论 我国9省铁皮石斛消费者As、Cd、Hg暴露的健康风险较低，高食物量消费人群应关注铅暴露的健康风险。
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2024,36(1):49-55, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.008
Abstract:
目的 分析云南省水产品病原生物污染情况，为食源性疾病防控策略提供依据。方法 2014—2021年，按年度对云南省16个州市水产品开展随机抽样监测，以统计学方法分析不同病原生物在水产品类型、地区、季节分布上的差异以及可能的污染途径。结果 在3 540份生鲜、冷鲜、冷冻（糜制品）、即食4类水产样品中，检出9种致病菌、1种寄生虫，总检出率为10.8%（383/3 540），致病菌中检出较多的为副溶血性弧菌（10.3%，139/1 347）、单核细胞增生李斯特菌（4.2%，41/980）、沙门菌（3.3%，32/980）；寄生虫中广州管圆线虫在中间宿主中感染较为普遍（9.0%，167/1 861），其他病原生物检出率较低。病原生物在不同类型水产品中检出率差异有统计学意义（χ2=34.077，P<0.001），以生鲜、冷鲜水产中检出为主；分层χ2检验显示，部分病原生物在地区分布、产地及采样场所存在有检出差异；副溶血性弧菌（χ2=15.850，P=0.001）、溶藻弧菌（χ2=8.400，P=0.029）检出率在季度分布上差异有统计学意义。结论 云南省水产品病原生物污染较普遍，存在引发食源性疾病的风险。改变饮食习惯、改善水产品储运条件及加强病原生物监测是降低食源性疾病发病率的有效途径。
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2024,36(1):56-60, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.009
Abstract:
目的 分析上海市市售生禽肉和调理肉制品中沙门菌、单核细胞增生李斯特菌及小肠结肠炎耶尔森氏菌等食源性致病菌的污染情况。方法 2022年1~8月，从上海市农贸市场、超市、餐饮店等环节采集样品348份，其中生禽肉240份，调理肉制品108份。按照食品安全国家标准分别对样品中的沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌的检测。采用VITEK2全自动微生物鉴定仪对可疑菌株进行生化鉴定，并对沙门菌分离株进行血清学分型。结果 生禽肉中沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌的检出率分别为28.33%（68/240）、5.00%（12/240）和0.83%（2/240）；调理肉制品中沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌的检出率分别为5.56%（6/108）、28.70%（31/108）和1.85%（2/108）；血清学分型结果显示，生禽肉中68株沙门菌分布于14种不同血清型，其中科瓦利斯沙门菌（35.29%）、鼠伤寒沙门菌（16.18%）和肠炎沙门菌（13.24%）占比较高，调理肉制品中6株沙门菌分布于3种不同血清型，分别为肠炎沙门菌（66.67%）、肯塔基沙门菌（16.67%）和鼠伤寒沙门菌（16.67%）。结论 上海市市售生禽肉和调理肉制品中沙门菌和单核细胞增生李斯特菌污染率较高，存在引发食源性疾病的风险，在后续的监管中应予以重点关注。
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2024,36(1):61-67, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.010
Abstract:
目的 分析我国食品企业标准备案现状及已备案食品企业标准的“严于”指标，系统了解我国食品企业标准管理情况，为进一步完善我国食品企业标准管理提供依据。方法 通过查询各省（自治区、直辖市）政务服务网、卫生健康委员会官网，以及食品企业标准备案信息平台，收集整理分析全国食品企业标准备案工作开展情况及“严于”指标备案情况。结果 各省（自治区、直辖市）食品企业标准备案制度、范围、机构、办理方式等方面均存在一定差异，2022年12月我国共备案食品企业标准4 380例，普通食品类最多为91.44%（4 005/4 380）；从备案的指标类别上来看，污染物指标占比最高为93.16%（3 707/3 979），铅占所有备案指标的比例最高为83.66%（3 329/3 979）；83.55%（3 195/3 824）的食品企业标准备案指标“严于”百分比为0%~20%。结论 各省份工作模式存在较大差异，已备案的企业标准质量不高，大部分备案标准将铅作为“严于”指标，且绝大部分“严于”百分比低于20%，对提升企业食品安全管理水平和产品质量的作用不明显。建议优化食品企业标准备案制度，探索建设全国企业标准备案信息化平台的可行性。
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2024,36(1):68-72, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.011
Abstract:
预包装婴幼儿辅助食品是婴幼儿食品重要组成部分，本文简要介绍国际组织、部分发达国家及我国婴幼儿辅助食品标准框架，在调查研究基础上，重点分析了《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769—2010）《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》（GB 10770—2010）存在的主要问题，初步探讨了标准修订方向，以期为我国婴幼儿辅助食品标准修订提供参考。
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吴鹏，刘继开，戴月，陈莉莉，黄峥，梁骏华，付萍，马洁，郭云昌，李宁
2024,36(1):73-78, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.012
Abstract:
目的 分析2010—2020年中国大陆副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件的流行病学特征，获得其发生时间和地区的分布特点以及引发事件的场所、高危食品和危险因素。方法 对我国食源性疾病暴发监测系统收集的2010—2020年副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发资料进行统计分析。结果 2010—2020年共上报副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件1 772起，累计发病27 212人，住院5 944人，死亡2人。发生高峰时间是7~9月。发达地区发病率（28.8例/百万人）高于不发达地区（8.2例/百万人），沿海地区发病率（31.7例/百万人）高于内陆地区（9.2例/百万人）。病因食品以水产食品（61.2%）、肉类食品（25.3%）为主。发生场所以宾馆饭店占比最高，占49.6%。污染环节主要是烹饪水产食品时未充分烧熟煮透，加工即食肉类食品和蔬菜类食品时生熟交叉污染。结论 应重点加强餐饮服务场所中水产食品和肉类食品的加工、储存等环节监管，降低副溶血性弧菌导致食源性疾病发病的风险。
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2024,36(1):79-83, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.013
Abstract:
目的 对一起因企业自来水受污染导致食源性亚硝酸盐中毒事件的原因进行调查和分析，探讨预防控制措施，防范类似事件的再次发生。方法 通过现场流行病学调查、卫生学调查及实验室检测等方法追溯中毒原因，分析可能的污染环节。结果 共搜索到病例9名，临床症状以口唇紫绀（100.00%）、乏力（66.67%）、恶心（55.56%）为主。流行病学曲线显示为点源暴露模式，首末病例发病时间间隔50 min，平均潜伏期20 min。患者呕吐物、剩余食物和自来水中均检出不同浓度的亚硝酸盐。患者呕吐物亚硝酸盐浓度与舒张压值存在负相关关系（rs=0.798，P<0.05）。所有患者经特异性治疗后，症状得到明显缓解。结论 本次事件是酸洗池内含高浓度亚硝酸盐的防锈液在虹吸作用下返流入自来水管道后，通过食用被污染自来水加工后的食物导致的亚硝酸盐中毒，因此企业生产用水应与生活用水分路设置，关键位置安装止回阀，避免类似中毒事件的发生。
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2024,36(1):84-87, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.014
Abstract:
目的 对一起热带紫褐裸伞中毒事件进行快速毒素筛查和对患者临床症状及治疗进行讨论，以期为此类事件的处置及临床救治提供参考。方法 利用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱对中毒事件剩余的毒蘑菇进行检测，根据流行病学调查方法，收集病例资料，并结合调查结果和患者的肝肾功能指标进行分析。结果 从中毒患者食用的热带紫褐裸伞中检测出裸盖菇素及毒蝇碱，患者症状与裸盖菇素和毒蝇碱中毒症状相似，表现为幻觉、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，肝肾功能指标正常。结论 此次中毒事件是由热带紫褐裸伞中的裸盖菇素及毒蝇碱引起。
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2024,36(1):88-92, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.015
Abstract:
目的 分析安徽省2017—2021年食源性腹泻病例病原学特征，为制定相关防控措施提供依据。方法 采用横断面研究方法，收集2017—2021年安徽省22家食源性疾病病原学监测医院上报被采集肛拭子/粪便的腹泻病例信息，并按要求对采集的患者标本开展病原学检测。分类资料采用χ2趋势或χ2进行组间比较。结果 2017—2021年共采集标本15 484份，病原体总检出率为23.75%（3 678/15 484）。其中，诺如病毒检出率最高，为10.01%（1 550/15 484）；其次是沙门菌（6.16%，954/15 484）、致泻大肠埃希菌（6.10%，944/15 484）、副溶血性弧菌（1.66%，257/15 484）、志贺菌（1.00%，155/15 484）。不同年份（χ2趋势=11.249，P<0.05）和不同季度（χ2趋势=146.119，P<0.05）病原体的检出率，均差异有统计学意义。各年龄段人群中，年龄<11岁患者的病原体检出率最高（30.29%，1 123/3 708）；学生的病原体检出率较高。可疑暴露食品前3位分别是肉类及其制品（17.62%，648/3 678）、粮食及其制品（15.17%，558/3 678）和多种食品（13.78%，507/3 678）。可疑暴露场所主要是家庭（69.93%，2 572/3 678）。结论 安徽省食源性腹泻病例病原体主要为诺如病毒和沙门菌，总检出率呈逐季度上升趋势，主要可疑暴露食品和场所分别为肉类及其制品和家庭。需要针对不同人群、季节、暴露食品和场所，制定不同的食源性疾病防控措施。
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康颖，乔胜鑫，闫爱霞，赵文轩，崔尧，李首飞，王苗，王园园，王洛桐，李颖，逄波
2024,36(1):93-100, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.016
Abstract:
目的 对一起副溶血性弧菌和非O1/O139霍乱弧菌共感染导致急性胃肠炎暴发事件进行实验室病原学分析。方法 采用实时荧光PCR方法对4个病例肛拭子、12件可疑污染食品和8件环境涂抹的增菌液进行多种腹泻病原检测，将副溶血性弧菌和霍乱弧菌分离培养，并对分离株进行全基因组测序，获取菌株毒力基因和耐药基因，基于核心基因组单核苷酸多态性构建聚类树。结果 4件病例肛拭子增菌液荧光PCR检测副溶血性弧菌结果均为toxRVP+/tdh+/trh-，其中2件肛拭子荧光PCR检测霍乱弧菌结果为阳性。病例肛拭子副溶血性弧菌培养法检出率为100%（4/4），分离株均为toxRVP+/tdh+/trh-，血清型均为O4：KUT；病例肛拭子霍乱弧菌培养法检出率为50%（2/4），均为非O1/O139血清型，其中1分离株为toxRVC+/ctx-/t3ss+。可疑污染食品副溶血性弧菌培养法检出率为66.67%（8/12），环境涂抹副溶血性弧菌检出率为12.50%（1/8），可疑污染食品和环境副溶血性弧菌分离株均为toxRVP+/tdh-/trh-；可疑污染食品霍乱弧菌检出率为25.00%（3/12），分离株均为toxRVC+/ctx-/t3ss-。基于病例、可疑污染食品和环境分离副溶血性弧菌形成10个相互独立且遗传距离较远的分支，全部病例分离株处在同一分支，为高度克隆化分支。分离自2个病例和3件可疑污染食品的霍乱弧菌分离株形成5个相互独立且遗传距离较远的分支。结论 本次暴发事件由副溶血性弧菌和非O1/O139霍乱弧菌共感染导致；弧菌共感染暴发事件中应加强多病原荧光PCR的辅助检测和菌株基因组特征分析，优化弧菌优化培养路径。
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2024,36(1):101-106, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.017
Abstract:
链格孢毒素主要是由链格孢霉（Alternaria）产生的次生代谢产物，在世界各地的食品中广泛存在，对人类健康构成严重威胁。因此，解析其毒性和发现危害防控措施已成为目前的研究重点。本文主要概述了食品中常见4种链格孢毒素的毒性、暴露风险、污染控制和毒性干预方法等，旨在为链格孢毒素的风险评估、安全限量标准和防控措施的制定提供参考，对保障食品安全和人类健康具有重要意义。
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2024,36(1):107-112, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.01.018
Abstract:
大肠杆菌O157：H7作为一种常见的食源性致病菌，在低感染剂量下即可导致人类患严重疾病。侧流层析技术（LFCA）由于其具有高效分离的特性，能够满足食品中大肠杆菌O157：H7的快速检测需求。然而，目前广泛应用的LFCA方法，信号强度较弱，检测灵敏度较低，难以实现样本中低浓度大肠杆菌O157：H7的检出。因此，本文重点整理了近年来出现的新型侧流层析技术，围绕检测效率、灵敏度进行了系统性归纳，比较各方法的优势与短板，为大肠杆菌O157：H7侧流层析检测技术的发展提供重要结论性指导。
2024年第36卷第1期
研究报告
实验技术与方法
风险评估
风险监测
食品安全标准及监督管理
食源性疾病
综述
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我国生物医药创新能力评价指标体系构建研究
Abstract:
目的 生物医药领域已成为全球科技竞争的主战场，探索生物医药创新能力评价指标体系的建设，为我国生物医药创新能力评价提供理论工具及新视角。方法 本文采用文献调研、德尔菲专家咨询法、专家评分基础上的归一化法和主成分分析等方法确定影响生物医药创新的关键要素。结论 文章构建了我国生物医药创新能力评价指标体系，评估了我国生物医药创新体系现有水平，发现政策环境、研究机构人员数和研发机构投入对我国生物医药创新能力发展的重要作用，为提升我国生物医药创新能力提供支撑
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气相色谱法测定油豆腐中山梨酸、苯甲酸
Abstract:
目的 建立油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法 样品用氢氧化钠-硫酸锌去除基体干扰，经过超声萃取，离心，过滤，酸化，乙醚提取，挥干，无水乙醇定容，用毛细管气相色谱进行分离测定。结果 浓度在0-300μg/ml 时，各组分线性良好，r 均＞0.9990。山梨酸、苯甲酸的样品检出限均为1mg /kg。方法的相对标准偏差为1.07% ～3.14% ,回收率为90.6% ～101.8%。结论 该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的检测。
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湖北省猪肝中有机磷酸酯和多氯联苯的污染水平与膳食暴露风险评估
刘小方, 刘潇, 周妍, 陈海川, 程青云, 曹文成, 闻胜
Abstract:
目的 调查湖北省猪肝中7种有机磷酸酯(organophosphorus esters，OPEs)和6种指示性多氯联苯(polychlorinated biphenyls，PCBs)的污染水平，评估湖北省居民通过食用猪肝摄入OPEs和PCBs的暴露风险。方法 于2022年在湖北省采集51份猪肝样品，采用同位素稀释法，分别利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)和高分辨气相色谱-高分辨磁质谱(HRGC-HRMS)测定猪肝样品中OPEs和PCBs的含量水平。通过分析其指纹特征，探索污染来源。根据湖北居民每日膳食摄入量(estimation dietary intake，EDI)和危害指数(hazard index，HI)，评估居民通过食用猪肝摄入OPEs和PCBs的暴露风险。结果 猪肝中7种OPEs (∑7OPEs)的浓度范围为15.6~262 ng g-1，平均数为89.7 ng g-1 (P50 = 88.4 ng g-1)；6种PCBs (∑6PCBs)的浓度范围为3.67~19.5 pg g-1，平均数为9.02 pg g-1 (P50 = 8.21 pg g-1)。磷酸三(1,3-二氯-2-丙基)酯(TDCPP)和PCB 52分别为猪肝中OPEs和PCBs的主要特征污染物。部分OPEs之间呈正相关(r = 0.278~0.841，P ＜ 0.05)，不同PCBs之间均呈正相关(r = 0.367~0.942，P ＜ 0.01)。湖北省居民通过食用猪肝摄入∑7OPEs和∑6PCBs的平均EDI值分别为2.76 ng kg-1 bw d-1 (P95 = 5.83 ng kg-1 bw d-1)和0.28 pg kg-1 bw d-1 (P95 = 0.58 pg kg-1 bw d-1)，通过与参考剂量值(reference dose，RfD)比较，HI值均远小于1。结论 尽管OPEs和PCBs在猪肝中普遍检出，但污染水平较低。湖北省居民通过食用猪肝摄入OPEs和PCBs的暴露风险相对较低。。
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北京市场进口水果中725种农药残留筛查
Abstract:
目的 了解北京地区进口水果中农药残留情况,为我国食品安全风险预警、进口水果贸易政策制定提供参考依据。方法 以来自新西兰、澳大利亚、菲律宾、美国等13个国家/地区的60批次进口水果样品为研究对象,通过GC/LC-Q-TOF/MS联用技术筛查725种农药残留。结果 60批次样品中,55批次检出农药残留,样品检出率为91.67%；2批次样品超标,超标率为3.33%。725种筛查项目中检出74种农药残留,大多为低毒农药；检出率较高的农药有吡唑醚菌酯6.70%、螺虫乙酯5.90%、肟菌酯4.82%、氟唑菌酰胺4.29%等。结论 采样的进口水果农药残留整体状况较好,进口水果中农药残留整体处于安全水平。
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中国1991-2018年成年居民蔬菜消费变化趋势及其影响因素分析
吕美茹, 项春, 苏畅, 黄绯绯, 王惠君, 贾小芳, 杜文雯
Abstract:
目的 了解1991-2018年中国成年居民蔬菜消费变化趋势，分析蔬菜消费的影响因素，为指导中国成年居民蔬菜合理消费提供科学依据。 方法 数据来源于1991、2000、2011、2018年中国健康与营养调查(CHNS)，研究纳入调查对象36 571名。通过连续3天24小时(3d 24h)膳食回顾法收集蔬菜消费信息，并计算个体平均每日蔬菜消费量(g/d)。采用描述性分析、趋势检验描述并分析历年蔬菜消费变化趋势，采用分位数回归分析2018年中国成年居民蔬菜消费影响因素。 结果 中国成年居民蔬菜消费呈下降趋势，蔬菜总消费量均数从1991年的345.3g/d下降至2018年的265.0g/d（P<0.05），蔬菜总消费量中位数从1991年的315.8g/d下降至2018年的242.6g/d（P<0.05）。深色蔬菜消费占蔬菜总消费量比例从1991年的23.5%下降至2018年的21.3%（P<0.05）。成年居民每日蔬菜消费量达到中国居民膳食指南最低推荐摄入量(300g/d)的比例从1991年的53.8%下降至2018年的34.7%（P<0.05）。成年居民的年龄、性别及居住地为蔬菜消费的重要影响因素。结论 1991-2018年中国成年居民蔬菜消费呈下降趋势，深色蔬菜消费尤为不足。18-44岁居民、女性及城市居民的蔬菜消费量偏低。建议针对不同群体采取相应措施促进蔬菜消费。
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克罗诺杆菌O抗原的研究进展
Abstract:
克罗诺杆菌属(Cronobacter)是革兰氏阴性食源性条件致病菌,广泛存在于食品和自然环境中,可引起新生儿坏死性小肠结肠炎(necrotizing enterocolitis,NEC)、败血症和脑膜炎等。O抗原是革兰氏阴性菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)的最外层结构,是宿主免疫系统的重要靶标,合成O抗原的基因往往成簇分布于细菌基因组上,称为O抗原基因簇(O-antigen gene clusters, O-AGC),往往具有高度特异性。O抗原对于革兰氏阴性菌物种鉴定、血清分型意义重大,在流行病学调查、疾病预防控制以及快速检测等方面表现出优越的成效。文章旨在对克罗诺杆菌O抗原分型最新研究进展、克罗诺杆菌O抗原与其他肠杆菌科成员O抗原的相关性以及O抗原的应用与前景等进行综述,对克罗诺杆菌O抗原多样性特征进行全面地概括,旨在推动克罗诺杆菌O抗原相关的研究进展,加强克罗诺杆菌的防控,为食品防控提供新参考。
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二氢槲皮素对酸奶抗氧化活性、品质及乳酸菌含量的影响
张娜, 张宇思, 杨子琴, 冯蒙爱, 沈立乾, 李哲, 史红艳
Abstract:
目的 将二氢槲皮素(dihydroquercetin，DHQ)作为新食品原料添加到酸奶中，以保持酸奶原有的营养成分和口感的基础上，提高其抗氧化性能、延长保质期，并为其在功能型食品领域的潜在应用提供相关依据。方法 添加不同浓度的DHQ到市售酸奶中，通过采用采用1,1-二苯基-2苦肼基（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）法、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate）,ABTS)法和羟自由基清除法探究不同浓度的DHQ对含活性乳酸菌乳制品的抗氧化活性的影响；并对影响酸奶品质的主要参数，包括持水力、pH指标进行了评定，同时在不同保存温度和时间条件下，对不同浓度的DHQ酸奶中的嗜热链球菌和乳酸杆菌计数，评定DHQ对活性乳酸菌的影响。结果DHQ可增强本研究酸奶DPPH和ABTS的清除能力，随DHQ浓度增加，清除能力增强。酸奶浓度为100mg/mL和200mg/mL时，DHQ其对羟自由基的清除能力呈剂量依赖性。添加不同浓度DHQ，对酸奶pH、持水力以及乳酸菌含量均无明显影响。结论 DHQ可改善酸奶的品质，提高其抗氧化活性。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
