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季美泉，徐瑞平，丁涛，费晓庆，刘芸，王心怡，林宏，邓晓军，韩芳，李贤良，张文国，郭桂萍，黄键
2023,35(1):1-7, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.001
Abstract:
目的 利用化学计量学方法结合低场核磁共振（LF-NMR）对冻融肉的快速鉴别进行研究。方法 利用LF-NMR选择CPMG序列对111个长白猪里脊肉样品采集核磁信号，通过对核磁信号数据的反演，将获得的12个变量采取主成分分析方式提取出4个主成分，并建立判别研究模型。结果 模型按照鲜肉组、微冻融肉组和冻融肉组分析，使用回代法验证的正确率为95.5%，使用交叉验证的正确率为94.6%。结论 LF-NMR具有简单、快速的优点，可用于冻融肉的判别分析，为监管部门提供了可靠有效的依据。
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2023,35(1):8-14, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.002
Abstract:
目的 评价一款人参复方的缓解体力疲劳功能，并研究其作用机制。方法 将250只健康雄性昆明小鼠分成5组，每组50只，分别为对照组、糖对照组、人参复方10倍浓缩液的4.16、8.33、16.66 mL/kg·BW剂量组；连续灌胃30 d后，每组选取20只小鼠进行负重游泳实验，剩余30只分别随机挑选10只小鼠用于血乳酸、肝糖原和力竭游泳实验，基于力竭实验（高尿素模型）开展机制研究，包括受试物对股四头肌抗氧化通路和线粒体自噬通路的影响，以及损伤标志物的变化。结果 与对照组相比，人参复方组小鼠更活跃，4.16和16.66 mL/kg·BW剂量组小鼠负重游泳时间显著增加（P<0.05）；人参复方3个剂量组的血乳酸曲线下面积显著降低（P<0.05）；力竭实验中，4.16 mL/kg·BW组血尿素氮显著降低，3个剂量组骨骼肌核转录因子（Nrf2）转录水平、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著升高（P<0.05），Pten诱导的假定激酶1（PINK1）-E3泛素连接酶（Parkin）转录水平显著降低（P<0.05）；3个剂量组血清肌酸苷激酶、乳酸脱氢酶、丙二醛显著降低（P<0.05）。结论 人参复方具有缓解体力疲劳的作用，其机制与通过Nrf2/ARE（抗氧化反应原件）-PINK1-Parkin通路减轻力竭所致的骨骼肌线粒体自噬相关。
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2023,35(1):15-19, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.003
Abstract:
目的 研究酿造酱油杀菌条件并对其进行验证，最终得出酿造酱油的杀菌规程。方法 测定金黄色葡萄球菌增菌稀释后，在80 ℃、85 ℃、90 ℃加热条件下，对残留活菌进行计数，计算出D值、Z值和F值，再通过直接对酿造酱油产品进行热穿透实验，最终得出合理的杀菌规程。结果 杀菌规程为：D80 ℃=6.13 min，r2=0.909 4；D85 ℃=4.78 min，r2=0.901 0；D90 ℃=1.53 min，r2=0.680 2；Z值为16.6 ℃；F80 ℃=36.78 min；F85 ℃=28.68 min；F90 ℃=9.18 min。通过理论计算得出最佳杀菌温度和时间为90 ℃，9.18 min；经过实际加工过程验证，确定出最终的杀菌规程为：36 min-4 min/90 ℃。结论 细菌致死是一个累积的过程，是产生理论与实际差异的最主要因素，因此在实际应用过程中，除了理论计算，验证工作更为重要。
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2023,35(1):20-26, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.004
Abstract:
目的 建立高效液相色谱-串联质谱联用技术快速分析蔬菜和水果中毒死蜱及其降解产物的检测方法。方法 从色谱和质谱条件两方面对仪器采集参数优化；以韭菜、芹菜、甘蓝、苹果和柑橘为基质，采用QuEChERS方法进行前处理，考察乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶和石墨化炭黑（GCB）对毒死蜱及降解产物的影响；最后根据检出限、定量限、线性范围、基质效应、准确度、精密度等对该方法进行考察。结果 流动相为乙腈和0.1%（V/V）甲酸水，质谱采集模式为ESI+，前处理过程中加入GCB 45 mg/5 mL，此时4种目标物在线性范围内线性良好（R2≥0.99），定量限为1~30 μg/kg；在3个加标水平下，回收率为66.1%~113.6%，相对标准偏差为1.3%~16.9%。结论 建立的毒死蜱及降解产物残留量的检测方法快速、高效、准确度和重复性好，适用于蔬菜和水果中毒死蜱及其降解产物的测定。
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2023,35(1):27-31, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.005
Abstract:
目的 基于表面增强拉曼光谱技术，建立一种叶菜类蔬菜中噻虫嗪农药残留拉曼快速检测的方法。方法 以金纳米溶胶为增强基底，采用具有多孔结构的碳纳米笼材料作为净化剂，利用其比表面积大、吸附能力强的特性，去除蔬菜基质中的色素、有机酸等干扰，实现高灵敏度检测。结果 本方法检出限可达1 mg/kg，在噻虫嗪浓度0.5~15 mg/kg范围内，线性关系良好，回收率为90.7%~121.7%，相对标准偏差为2.3%~7.5%。结论 本方法灵敏度高、操作简单快速，适用于基层监管部门蔬菜中噻虫嗪农药残留的快速检测。
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2023,35(1):32-37, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.006
Abstract:
目的 建立基于特征组分诊断比值法的饮料与炮制酒中非法添加刺五加中药材的分析鉴定方法。方法 优化刺五加中药材的特征组分的高效液相色谱测定条件，对不同产地刺五加中药材模拟的刺五加配制酒、代用茶、饮料样品进行检测分析，选取样品中的4种特征组分原儿茶酸、绿原酸、刺五加苷B和刺五加苷E，并对各组分间的峰面积比值进行比较分析。结果 3种基质模拟样品中刺五加苷E和刺五加苷B的峰面积比值在一定范围内恒定，且比值稳定，重现性良好。对诊断比值进行箱线图分析，刺五加的诊断比值鉴别区间为1.19~2.71。对市售含刺五加的保健食品进行检测，其诊断比值与我们的结论一致。结论 建立的特征组分比值法简单、高效，可用于饮料与炮制酒中非法添加刺五加中药材的鉴别。
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2023,35(1):38-48, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.007
Abstract:
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定减肥类食品中55种非法添加物的分析方法。方法 样品经甲醇超声提取后，采用Agilent Eclipse Plus C18 RRHD色谱柱（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）分离，以乙腈-0.1%甲酸为流动相进行梯度洗脱。在正负离子扫描条件下，采用动态多反应监测模式监测。结果 55种非法添加药物在相应的线性范围内均呈现良好线性关系，相关系数大于0.995，平均回收率75.2%～121.6%，相对标准偏差<12%，各化学药物的检测限在0.02～1.25 μg/g。应用该方法对50批样品进行了检测，其中有38批次样品检出托拉塞米、大黄素、西布曲明、N-单去甲基西布曲明、N，N-双去甲基西布曲明、比沙可啶、麻黄碱、甲基麻黄碱、氢氯噻嗪、氟西汀等非法添加物。结论 该方法简单、快速、灵敏、准确、高效，兼具定性定量检测的优点，可用于食品中减肥类化学药物的高通量检测。
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2023,35(1):49-54, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.008
Abstract:
目的 研制一种食源性致病菌DNA快速释放提取试剂并优化其使用方法。方法 采用正交试验法，以qPCR扩增Ct值为指标，考察曲拉通X-100（Triton X-100，A）、十二烷基硫酸钠（SDS， B）、乙二胺四乙酸（EDTA， C）和乙基苯基聚乙二醇（NP-40， D）四因素对释放效果的影响，并用实际样品加标后检测判定样品基质对释放效果的影响，对适用过程进行进一步优化。结果 最优试剂组合为A1B2C2D2，即Triton X-100的浓度为5.5%、SDS为0.04%，EDTA为2 mmol/L，NP-40为2%时，提取效果最好。结论 该试剂温度适应范围广，能够在一般条件下进行样品处理和核酸提取，耗时短，效率高，使用便捷且生产成本低，具有一定的现场快检应用价值。
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2023,35(1):55-64, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.009
Abstract:
目的 探究不同热处理牛乳即巴氏杀菌乳、超高温瞬时（UHT）灭菌乳和蒸汽浸入式（INF）杀菌乳的香气品质差异。方法 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（SPME-GC-MS）对三种热处理牛乳的挥发性风味组分进行鉴定，并结合电子鼻和电子舌对不同热处理牛乳的风味进行更直观的区分。结果 GC-MS技术共检测出热处理牛乳中53种挥发性风味化合物，主要是由13种醛类、10种脂肪酸类、9种醇类、7种酮类和3种内酯类组成。其中巴氏杀菌乳以辛酸、癸酸等脂肪酸类和壬醛、癸醛等醛类为主；INF杀菌乳中以辛酸、癸酸、乙酸等脂肪酸类为主，其次是辛醛、壬醛等醛类和糠醇、2-乙基-1-己醇等醇类；UHT灭菌乳则是以2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮等酮类为主，其次是辛酸、己酸等脂肪酸类和丙醛、壬醛等醛类，然后是δ-癸内酯和δ-十二内酯等内酯类。电子鼻对不同热处理牛乳有明显不同响应，主成分分析（PCA）前两主成分可以很好地区分不同热处理牛乳的挥发性风味物质，传感器W5S、W1S、W1W和W2S对牛乳气味影响最大。电子舌结果表明不同热处理牛乳在鲜味和口感浓厚程度上差异显著，且PCA分析前两主成分可以完全区分不同热处理牛乳。结论 SPME-GC-MS结合电子鼻电子舌技术可以很好地用于区分不同热处理牛乳的香气品质。
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2023,35(1):65-71, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.010
Abstract:
目的 建立并优化同时测定豆芽、豆干、火锅底料中喹诺酮类、磺胺类、硝基咪唑类、四环素类共42种抗生素的超高效液相色谱串联质谱检测方法。方法 样品经70%乙腈-水（含0.1%甲酸）提取后，经PRiME HLB净化，采用Agilent Eclipse Plus C18柱（150 mm×3.0 mm，1.8 μm）进行分离，以0.2%甲酸乙腈和0.2%甲酸水为流动相梯度洗脱，采用电喷雾离子源正离子动态多反应监测模式测定，外标法定量。结果 豆芽、豆干、火锅底料基质中喹诺酮类、磺胺类、硝基咪唑类药物的线性范围为2～80 ng/mL，方法检出限均为5 μg/kg；四环素类药物的线性范围为10～400 ng/mL，方法检出限均为25 μg/kg；相关系数均大于0.997。42种抗生素在三个加标水平下平均回收率为85.4%～119.3%，相对标准偏差（n=6） 0.4%～13.4%。结论 该方法应用范围广、操作简便，灵敏度高，可对豆芽、豆干、火锅底料中喹诺酮类、磺胺类、硝基咪唑类、四环素类多种抗生素药物的浓度进行快速筛查。
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张红霞，沈祥震，卢克刚，梁秀清，杨颖，吴裕健，王艳丽，胡梅，祝建华
2023,35(1):72-78, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.011
Abstract:
目的 建立能准确快速并同时测定植物油脂中脂肪酸和角鲨烯含量的气相色谱方法。方法 植物油脂样品皂化酯化后，经正庚烷提取，气相色谱仪分析测定，脂肪酸采用面积归一化法定量，角鲨烯则用外标法定量。结果 37种脂肪酸和角鲨烯得到了良好分离，定性定量准确；角鲨烯在2~500 mg/L范围内具有较好的线性关系，相关系数为0.999 7；在三个添加水平下，样品中角鲨烯回收率在94.1%~104.6%之间，样品相对标准偏差为1.03%、1.24%，角鲨烯的定量限为4 mg/kg，脂肪酸定量限为0.001 3 g/100 g；选用花生油脂肪酸有证标物进行了脂肪酸验证试验，结果满足证书要求，且与国标前处理方法结果一致，相对误差小于2%。结论 本方法准确可靠、检测通量高、前处理操作简便、能耗低，可大大提高检测效率，降低检测成本。
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2023,35(1):79-85, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.012
Abstract:
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定蔬菜、水果中4种乙撑二硫代氨基甲酸酯类农药残留量的方法。方法 试样采用L-半胱氨酸盐酸盐和碱性EDTA-Na2溶液进行提取，碘甲烷衍生，QuEChERS原理净化浓缩，UPLC-MS/MS对乙撑二硫代氨基甲酸酯类农药衍生物进行测定，外标法定量。结果 水果的检出限为5 μg/kg，蔬菜的检出限为10 μg/kg，相关系数大于0.998，添加回收率的范围为82.3%～115.1%，相对标准偏差为2.3%～6.9%。结论 本文所建立的方法能够满足多种水果和蔬菜中乙撑二硫代氨基甲酸酯类农药快速准确检测。
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2023,35(1):86-90, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.013
Abstract:
目的 建立一种测定食盐中硫酸根含量的分光光度方法。方法 样品溶液中加入过量铬酸钡悬浊液处理后，滤液中含有被硫酸盐所取代的铬酸盐离子，呈现黄色，进行比色定量。结果 方法的相对标准偏差为0.37%~2.34%（n=7），精密度高；回收率在98.9%~101.8%之间，准确度好。结论 该方法精密度高、准确度好、操作简便，适合食盐中硫酸根含量的批量检测。
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2023,35(1):91-96, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.014
Abstract:
危害分析和与关键控制点（HACCP）是一个被世界各国普遍认可的、可预防和降低食品安全风险的管理体系。为帮助小微型食品企业建立一个科学高效的食品安全监管体系，基于国内外对HACCP高度认可，本文通过分析小微食品企业实施HACCP管理体系的必要性，重点论述国际法典委员会、欧盟、英国以及中国发布的小微企业实施HACCP体系等指南文件的特点，总结小微企业建立HACCP体系与大中型企业的差异，以期为广大小微食品企业建立和保持HACCP食品安全管理体系有效性提供参考。
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2023,35(1):97-106, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.015
Abstract:
食品分类系统是食品安全监管工作的基础。本文通过整理和分析国内外主要食品分类系统，指出我国现有食品分类系统中存在的主要问题，并提出建议，为完善我国食品分类系统提供参考。
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2023,35(1):107-112, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.016
Abstract:
我国食品标准体系中微生物指标数量少，限量要求较宽松，缺少对食品加工过程中微生物的限量要求。本文收集了我国与欧盟、美国、澳大利亚以及日本的肉及肉制品微生物限量标准并进行对比分析。由于各国文化，以及经济发展水平等各不相同，我国与欧盟、美国等在肉及肉制品微生物限量要求差异明显。建议结合我国肉及肉制品生产实际及饮食需求，借鉴先进、科学的国际标准，完善我国肉及肉制品微生物限量标准。
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2023,35(1):113-119, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.017
Abstract:
我国是肉制品生产和消费大国，肉制品质量安全关系着经济发展和人民的健康。肉制品产业链较长，涉及到养殖、屠宰、加工、运输、销售等多个环节，每个环节都会存在质量安全风险，这就造成了肉制品中安全风险的多样性，影响因素的复杂性。本文以各机构抽检监测数据和生产工艺为基础，系统地分析了肉制品的化学性、物理性和生物性风险及其成因，梳理了我国肉制品监管存在的问题。针对肉制品中存在的食品风险和监管问题，提出了监管技术创新的探讨，旨在优化监管资源，扩大监管范围，提高监管效能，保障肉制品的质量安全，促进行业的健康发展。
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2023,35(1):120-125, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.018
Abstract:
重金属是影响婴幼儿食品安全的重要风险因素，也是各国家/组织食品安全关注的焦点，而制定严格的限量标准是控制此类风险的重要措施。本文分析了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、新加坡、澳大利亚和新西兰、加拿大、韩国及我国婴幼儿食品中重金属限量标准状况，比较了国内外限量标准的差异，据此提出了完善我国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议，以及进出口婴幼儿食品生产、监管中需要注意的问题。
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2023,35(1):126-130, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.019
Abstract:
准确、快速地检测双酚A（BPA）是减少食品中BPA污染的重要环节。表面增强拉曼光谱（SERS）技术作为一种新型的快速检测技术，具有无损、准确、快速、图谱指纹特征强等优点，在食品中BPA快速检测方面具有巨大潜力。本文介绍了SERS的机制及SERS技术在食品中BPA快速检测方面的应用，主要综述了不同SERS基底快速检测BPA的研究进展，以期为BPA的快速检测提供理论支撑。
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2023,35(1):131-136, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.020
Abstract:
以食物和水作为传播基质的诺如病毒（NoV）能够在全球范围内引发急性肠胃炎，但目前没有特效的抗病毒药物，只能通过快速检测在早期筛查识别NoV，从而预防NoV的传播并及时做出干预措施。传统的检测方法耗时耗力，操作繁琐，不利于NoV的即时检测，因此NoV快速检测技术的建立成为研究者不断探究的问题。目前已有一些快速检测方法的报道，但由于NoV体外不可培养的特性，很难进行方法间的试验比较。因此，本文针对目前报道较多的快速检测技术进行了梳理，综述了分子生物学、免疫学、生物传感器等技术在NoV快速检测中的应用及发展趋势，从方法的检出限、检测时间以及优缺点等进行了整理比较，以期为将来NoV的现场快速检测及后续相关新型检测技术的研究提供参考。
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2023,35(1):137-141, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.021
Abstract:
为了解氟检测技术的发展，本文概述了近年来食品中氟的检测分析技术，包括氟离子选择电极法、比色法、离子色谱法和高效液相色谱法。各种氟测定方法各有优缺点，适用范围也存在差异。建立高灵敏度、高选择性的离子色谱法测定氟的检测技术，是未来的主攻方向。
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2023,35(1):142-147, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.022
Abstract:
综述沙门菌分子血清分型的鉴定方法与研究进展。介绍了沙门菌编码3种抗原（O、H、Vi）的相关基因及其表达机制，阐述了以血清型特异性标记基因为靶点进行沙门菌分子血清分型鉴定的方法及应用进展。本文回顾了沙门菌血清分型的鉴定方法及研究进展，为进一步开展沙门菌分子血清型鉴定研究奠定了基础。
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2023,35(1):148-150, DOI: 10.13590/j.cjfh.2023.01.023
Abstract:
美国官方分析化学家协会的叶酸检测标准可选择性多，如使用的菌株、培养温度等，使用仪器较为先进。我国标准中在这些方面还存在一定的差距。本文收集中国、国际食品法典委员会、欧盟和美国组织制定的有关叶酸检测的标准，从适用范围、菌株、样品的前处理、培养、测定等过程分别进行对比。标准的制修订过程中，建议对比借鉴国际标准的制修订和验证流程，逐步与国际标准化体系建设接轨，实施标准跟踪和培训，满足实验室检测需要。
2023年第35卷第1期
研究报告
实验技术与方法
食品安全标准及监督管理
综述
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我国生物医药创新能力评价指标体系构建研究
Abstract:
目的 生物医药领域已成为全球科技竞争的主战场，探索生物医药创新能力评价指标体系的建设，为我国生物医药创新能力评价提供理论工具及新视角。方法 本文采用文献调研、德尔菲专家咨询法、专家评分基础上的归一化法和主成分分析等方法确定影响生物医药创新的关键要素。结论 文章构建了我国生物医药创新能力评价指标体系，评估了我国生物医药创新体系现有水平，发现政策环境、研究机构人员数和研发机构投入对我国生物医药创新能力发展的重要作用，为提升我国生物医药创新能力提供支撑
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气相色谱法测定油豆腐中山梨酸、苯甲酸
Abstract:
目的 建立油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法 样品用氢氧化钠-硫酸锌去除基体干扰，经过超声萃取，离心，过滤，酸化，乙醚提取，挥干，无水乙醇定容，用毛细管气相色谱进行分离测定。结果 浓度在0-300μg/ml 时，各组分线性良好，r 均＞0.9990。山梨酸、苯甲酸的样品检出限均为1mg /kg。方法的相对标准偏差为1.07% ～3.14% ,回收率为90.6% ～101.8%。结论 该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的检测。
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可生食蔬菜中单核细胞增生李斯特氏菌生存特征研究
景宇, 李景云, 王学硕, 窦越, 封岩, 刘冰, 白莉, 崔生辉
Abstract:
目的 探究可生食蔬菜品种、温度、接种部位对单核细胞增生李斯特氏菌（以下简称单增李斯特菌）存活的影响，为可生食蔬菜中单增李斯特菌的风险评估和关键控制措施提供理论依据。方法 以冻干定量单增李斯特菌为菌株来源，以彩椒、洋葱、黄瓜、圣女果和生菜五种可生食蔬菜的表面和切面为单增李斯特菌的接种点，在4 ℃、25 °C条件下培养7天，定期监测每份样本中的单增李斯特菌的菌量，对其生长情况进行分析。结果 单增李斯特菌冻干菌种不同瓶间菌量均匀（F=1.923，P<0.05），-20 ℃储存28天后的复苏率为93.3%±4.2%。在4 ℃条件下，除了彩椒表面、黄瓜切面、生菜表面和生菜切面外，单增李斯特菌在其他蔬菜上放置7天后均未见显著生长 （δ＜0.5 log10 CFU/mL）。在25 ℃条件下，单增李斯特菌在彩椒、洋葱、圣女果、生菜，以及黄瓜切面上均呈现为支持生长 （δ为0.86-2.67 log10 CFU/mL之间）。单增李斯特菌在黄瓜切面、生菜表面和切面放置7天后，菌量仍持续增长，在生菜的表面和切面生长趋势和浓度基本一致。结论 单增李斯特菌在可生食蔬菜上的存活能力与蔬菜种类、表面与切面、储存温度等条件密切相关，温度的控制对降低其在可生食蔬菜中的风险至关重要。生菜和切后的黄瓜作为单增李斯特菌高风险食品，尤其应引起风险评估的重视。
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边销茶中蒽醌污染状况及其暴露风险评估
Abstract:
摘 要：目的 了解我国边销茶中蒽醌（以9, 10-蒽醌为代表）的污染状况，评估我国边销茶饮用人群的暴露水平及健康风险。方法 用气相色谱串联质谱法（gas chromatography-tandem mass spectrometry，GC-MS/MS）测定边销茶样品中蒽醌（以9, 10-蒽醌为代表）的含量，基于2016~2017年边销茶中9, 10-蒽醌食品安全风险监测数据，结合内蒙古自治区、西藏自治区、青海省居民的边销茶消费量数据，通过简单分布评估法对当地居民通过饮用边销茶蒽醌的暴露量进行估计，并与每日允许摄入量（6.8 μg/kg BW）比较后进行风险评估。 结果 141份边销茶样品中蒽醌总检出率为75.18%，平均含量为0.0292 mg/kg，我国尚未制定茶叶中蒽醌的限量标准，以2014年欧盟法规条例 (EU) No 1146/2014中规定的茶叶中蒽醌最大残留限量0.02mg/kg作为参考，总超标率为57.45%。定型包装和散装的边销茶蒽醌超标率分别为64.63%和47.46%。通过简单分布评估结果显示，我国内蒙古自治区、西藏自治区和青海省饮茶者全人群每日通过边销茶摄入蒽醌的平均水平为 9.37×10-4 μg/kg BW，占ADI的0.0138%；边销茶高消费人群的每日暴露量（P95暴露量）为 3.12×10-3 μg/kg BW，占ADI的0.0459%。不同性别-年龄组中，45~59岁女性组每日平均暴露量和P95暴露量最高，分别为 1.41×10-3 μg/kg BW和 6.16×10-3 μg/kg BW, 远低于ADI值。结论 内蒙古自治区、西藏自治区和青海省居民经边销茶摄入的蒽醌对人体造成的健康风险较低，处在可接受水平。但我国边销茶中普遍存在着蒽醌污染，需要进一步对茶叶中蒽醌进行溯源分析并控制污染源。另外，为积极应对欧盟等国家和地区对我国出口茶叶的蒽醌含量限定，建议相关部门研究制定茶叶中蒽醌的合理限量规定。
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宏基因组测序技术在一起食源性疾病暴发事件调查中的应用研究
孙攀, a 陆冬磊, a 陈培超, 陈雯杰, 顾其芳, 方沚昕, 肖泉, 张红芝
Abstract:
目的 探讨宏基因测序技术在食源性疾病事件调查中潜在的应用价值。方法 对一起由金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病事件，提取可疑食品的总DNA，对其进行宏基因组测序，分析菌群结构、食源性病原菌种类及相对丰度、毒力基因。 结果 宏基因组测序结果显示四份可疑食品中菌群结构复杂，可以鉴定的菌种多达8507个；18种食源性病原菌的相对丰度均较低，但是金黄色葡萄球菌在四份可疑食品中食源性病原菌中相对丰度均较高。没有检出金黄色葡萄球菌肠毒素基因。结论 虽然由于食品样本背景菌繁多且复杂，宏基因组测序技术很难准确判断引起疾病的病原体。但是宏基因组测序技术不需要预先判断病原体，更有利于发现混合病原菌，因此在保证足够测序深度的前提下，宏基因组测序技术可以成为食源性疾病事件调查中病原体溯源常规可选择的辅助技术。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
