对145份茶叶阻断 N—亚硝基吗啉体外合成能力及影响因素进行了研究。各类茶叶阻断率如下:绿茶89.04%(n=60),CTC 红砰茶86.99%(n=13),紧压茶85.4%(n=7),花茶84.99%(n=21),乌龙茶82.9%(n=9),晒青61.89%(n=13),中国工夫红茶54.98%(n=22)。影响阻断能力的因素有:品种、产地、加工方式、茶汤加入量、茶叶贮存及茶汤放置时间等。