目前有多种定量测定食物中蛋白质的方法。较普遍采用的方法是凯氏定氮法。该方法难度最大的部分是消化时间较长,而且易受外界条件的干扰。为了加快被消化物体的燃烧时间,我们曾选用了几种氧化混合液,
周淑兰,金银,海勤.依据凯氏定氮方法测定食品中蛋白质时消化方法的比较评价[J].中国食品卫生杂志,1990,(1).