近年来,由空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致病性大肠杆菌所致的人类腹泻和食物中毒已引起了国际关注。沙门氏菌、志贺氏菌是目前腹泻和食物中毒的重要病原菌,也是我国《食品卫生法》(试行)规定的食品生产经营人员必检的肠道致病菌。耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、沙门氏茵、大肠杆菌是人畜共患病的病原体。国内外对家禽家畜带菌情况作过不少调查,证实了猪是这些病原体的主要贮存宿主之一。但猪带上述肠道病菌、屠宰工人带菌、肉品污染的