有些个体豆腐经营者在干豆腐中掺加豆渣、某些粮食、姜黄、柠檬黄,槐黄等以达到谋利的目的。这不仅造成群众经济上的损失,也危害群众的身体健康。下面介绍通过干豆腐的感观性状来快速鉴别的方法。通过对市场及加工户的调查发现,干豆腐有4种颜包:A.微黄,B.深黄及浅黄,C.鲜艳淡白黄,D.着色不均的暗灰黄(无光泽)。
方中义.干豆腐中加入槐黄、姜黄、柠檬黄三种色素的感观快速鉴别法[J].中国食品卫生杂志,1990,(2).
