皮蛋生产现状及存在问题我国皮蛋生产经过近600年的不断改进,配方、生产工艺和规模有了很大发展。目前国营、集体和个体生产齐头并进,生产工艺各异,皮蛋品种较多,给卫生监督管理提出了许多新的课题,现将这方面情况简要介绍如下:
吴永年.皮蛋生产现状及提高其卫生质量方法的探讨[J].中国食品卫生杂志,1990,(3).
