本文简要综述了影响金属向食品中转移量的诸因素及估计铝向食物中转移量的三种方法。指出净化剂可能对饮水铝含量的影响很少,摄入量少于0.04mg/日铝;蒸馏酒加工,铝制壶煮咖啡豆和红茶,铝制炊具和容器烹调、贮存的酸性与碱性食物中和煎炸油等食物中铝的增加量不多。根据估算美国人食物中由铅具溶出量约为3.5mg/日,仅占一日总摄入20—40mg的10—20％;天津市民使用铝炊具、容器的溶出量可增加2—3mg。约为单纯饮食铝摄入量的10—40％,都不足以威胁正常人健康。为了避免过多摄入铝应采取缩短食物在铝具中存放时间,降低贮存温度,避免铝具与酸性食品直接接触等措施。