“罐头食品商业无菌的检验”(GB4798.26—89)已于1990年5月实施,新标准是将罐头感官检验、PH 测定以及进一步涂片镜检结果进行综合判断,必要时通过接种培养来确证有无微生物增殖以判定是否符合商业无菌要求。采用商业无菌检验,具有快速、经济、简便的特点,符合国际趋势,对内销和出口罐头都适用。商业无菌,是指罐头食品经过适度的热杀菌之后,不含有致病的微生物,也不含有在