本文报告了因食炒孵化鸭蛋引起的鼠伤寒沙门氏菌食物中毒,系因鸭蛋在孵化过程中引起鼠伤寒菌大量繁殖,炒食方法虽使蛋白质凝固,但达不到杀菌温度。对这起中毒进行了流行病学调查,临床统计,细菌培养,因子血清凝集,生化试验和病人血清凝集效价测定等证实是鸭蛋中有鼠伤寒沙门氏菌。
徐素云,魏秀瑞,侯美英,柴崇山,张增龙,左胜利,孙嫦梅.食用孵化鸭蛋引起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒的调查报告[J].中国食品卫生杂志,1991,(3).
