本文探索了金黄色葡萄球菌(以下称金葡菌)受热亚致死性损伤恢复后的检验方法。金葡菌经56℃55min 处理后,尚存活的菌细胞有98.2%/受亚致死性损伤,对 NaCl的抵抗力丧失,不能在含7.5%NaCl 的培养基上生长。用 BP 或 TSY36℃培养,2h 可完全恢复,并开始增殖。在 BP 中恢复速率比在TSY 中更佳。109件加工食品在 BP 中36℃恢复培养4h 后,再用7.5%NaCl 肉汤增菌,阳性检出率比 GB4789.10—84方法提高2.5倍以上。细菌因遭受环境中诸因素的作用而引起亚致死性损伤,已被许多学者证实。细菌的损伤和恢复对食品的细菌学检验和卫生质量的评价具有实际意义,需考虑受损伤细菌的种种因素,并探索其相应的检验方法。本文报告了对加工食品中金葡菌受热亚致死性损伤恢复后检验方法的探索。