自1950年日本发现副溶血性弧菌以来,对此菌引起食物中毒产生急性胃肠炎的报告很多。但此菌引起食物中毒的发病机理尚未探明,在60～70年代该课题是国际上研究的重点。关于副溶血性弧菌产生何种物质,为什么会以引起肠液大量分泌而造成严重腹泻?很多学者曾认为此菌可能产生肠毒素或具有肠道毒性的物质,并进行了大量提纯和鉴定。在70年代中期,认为副溶血性弧菌的耐热性