本文采用 HACCP 法(按美国科学院方法,把每种食品按其原料、工艺、贮存场所分析其有无危险因素,以“ ”表示有,以“0”表示无)对航空食品生产企业生产所用原料,加工工艺及贮存场所进行卫生调查分析,其结果表明:蛋糕类、冷食类食品判定为“ ”
闫护森,陈启麟,郭振鹤. HACCP(关键控制环节危险分析)方法在航空食品卫生监督工作中应用的探讨[J].中国食品卫生杂志,1992,(3).
