目前,对油炸核桃仁类食品的检验.国家尚无指定检验方法和标准。本文通过对变质核桃仁罐头食品的检验分析.提出此类食品的酸价和过氧化值检验应采用不同处理方法,进行两步检验。首先,取100g 未经处理的样品加入200ml 石油醚.振摇2分钟.过滤,提取果仁外壁上的加工用油脂.测定酸价为5.26,过氧化值为0.28%.再取经上述处理后的果仁50g研碎.加入100ml 石油醚.提取果仁中油