我们在煎炸油卫生质量指标研究的基础上,对其进行毒理学实验研究;为修定煎炸过程中植物油卫生标准提供依据。实验样品为大豆油。模拟炸油条操作条件,在不加新油不间断地煎炸过程中.于第0、4、6、8、10、12h 采样。将不同批次油样混合为该时间段的实验油样。喂养实验同时监测油样劣变情况,实验方法选自《食品安全性毒理学评价程序》。实