偏性常常会掩盖以至歪曲客观事物的本来面貌。在食品卫生监测工作中,偏性的发生、发生的原因以及它对估计总体可靠性的影响不仅在理论上很少论述,而且在实践上往往被低估,甚至被忽略。本文根据数理统计理论,从食品采样、实验过程、复验、感官质量评价、数据处理、假设检验、检验效能及食品卫生合格率等8个方面,就当前食品卫生监测及监测结果分析评价过程中存在的一些偏性进行了论述,并探讨了控制偏性的基本原则和方法。