在油脂氧化的研究中,总羰基价是一个有效的指标。羰基价的测定,目前使用最广,最可靠的方法是Henick te al提出的2.4—二硝基苯肼比色法。该法虽然快速,简单,灵敏,但对于过氧化物含量较高的样品,则有许多缺点。因为在其测量的条件下(60℃水浴,三氯醋酸)氢过氧化物分解为羰
韩玉莲,韩宏伟,张洪祥.油脂总羰基价测定方法的改进[J].中国食品卫生杂志,1993,(2).
