1991年10月,我市某卤菜店在腌制琵琶鸭时,将食盐与明矾分别涂抹在光鸭表面进行干腌,数分钟后,鸭体表面变蓝,经浸泡和冲洗,蓝色逐渐消失。但改用往常精盐则无此现象。据盐业公司同志介绍,该批盐为高度精制盐,为防止受潮结块,
陈辉,吴永年.琵琶鸭变蓝原因的探讨[J].中国食品卫生杂志,1993,(3).
