在东方式餐馆中加工的米饭是引起食物中毒的常见食品。有报导,芙蓉蛋、炒杂碎、炒面、和一般的中式食品也是引起中毒的食品。本文在六个广东餐馆中做了各种食物加工过程的危险度分析,测定了食品的水分活性,检查了影响一般食源性致性病菌存活及繁殖的条件。 1 材料与方法 1.1 产品和操作介绍挑选座落在夏威夷和华盛顿州的餐馆六个,编成A——F,