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食品中牛磺酸的稳定性研究张平伟杨祖英卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）牛磺酸的结构式为ＮＨ２—ＣＨ２—ＣＨ２—ＳＯ３Ｈ，化学性质不活泼。ＳＵＢＢＡＲＡＯ报道〔１〕维生素配方中的牛磺酸经１００℃加热８８ｈ或高强度紫外灯照射７ｈ、ｐＨ为３，７，１０...
张平伟,杨祖英.食品中牛磺酸的稳定性研究[J].中国食品卫生杂志,1998,(2).
