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为研究硒麦芽与亚硒酸钠毒性及抗突变作用，进行毒性试验和抗突变试验。结果表明Ｗｉｓｔａｒ大鼠在１０μｇ／ｇ硒剂量下亚硒酸钠的毒性高于硒麦芽，生物利用率低于硒麦芽。喂饲昆明小鼠Ｓｅ１．６７，１６．７，５０μｇ／ｋｇＢＷ，硒麦芽在３个剂量组均有抗突变作用，亚硒酸钠在体外试验有抗突变作用，在体内实验没有
杨庆,姚小曼,牛铁琴.硒麦芽与亚硒酸钠毒性、抗突变作用比较研究[J].中国食品卫生杂志,1998,(3).
