肉桂胶（ＣａｓｓｉａＧｕｍ）是由肉桂（ＣａｓｓｉａＴｏｒａ，也称Ｃ．ｏｂｔｕｓｉｆｏｌｉａ）的胚乳加工制成的一种粉状物质，其贸易名称为ＤＩＡＧＵＭＣＳ（在法国暂时批准期间也称为ＭｕｃｉｇｅｌＸ１８Ｈ）。在国外市场上以两种形式销售：一种是１００％ＣａｓｓｉａＴｏｒａ／ｏｂｔｕｓｉｆｏｌｉａ种子胚乳制成的粉状物质；另一种是与其他凝胶剂或增稠剂（如角叉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、黄原胶等）混合而成的复合添加剂。肉桂胶适用于与其他胶质结合生产凝胶体，在食品中有很大的潜在应用价值，可用作增稠剂、乳化剂、泡…