卵磷脂是从油料的种子和动植物原料中提炼得到的制品，该类产品的过氧化值、酸价是衡量其卫生质量好坏的主要指标，目前国内尚未制定卫生标准和检测方法。《食品化学法典》（ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｃａｌｓＣｏｄｅｘ，以下简称ＦＣＣ）〔１〕和（食品添加剂公定书———注解·解说一）〔２〕制定了卫生标准及其酸价、过氧化值的测定方法。《ＦＣＣ》及《食品添加剂公定书———注解·解说一》采用的检测方法为碘量法，但在我们检测保健食品时发现当在试样加入碘化钾与淀粉指示剂后溶液不呈兰色。分析可能是由于保健食品不是纯品，干扰物质很多…