建国五十年来，我国食品卫生事业的发展是与国际交流和合作分不开的，特别是“改革、开放”以来的二十年。在回顾我国食品卫生工作方面的国际交流和合作活动以前，需要说明一些术语和概况。首先是食品卫生或食品卫生学（ｆｏｏｄｈｙｇｉｅｎｅ）这一术语主要在俄罗斯（前苏联）、日本和我国使用；而在欧洲和北美，乃至国际机构，则均称为食品安全（ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ）。两者是等同的。有时，食品安全又与保障国家或社会的食物供应（ｆｏｏｄｓｅｃｕｒｉｔｙ）这一概念相混淆。其次，欧洲和北美以及多数发达国家的大学并没有食品卫生学…