TS255.54
用大白菜腌渍酸菜起初是我国北方普遍采用的独特贮藏蔬菜的一种方法,在腌渍过程中,借助于天然附着在蔬菜表面的专一微生物进行乳酸发酵等,使成品具有酸、甜、香等独特风味,并为冬季主要蔬菜之一.
林颖,王旭太,刘仁奉.酸菜在腌渍过程中的变化及毒理学研究(综述)[J].中国食品卫生杂志,2000,(5).
