TS202.3
壳聚糖（chitosan)也称为几丁聚糖，是甲壳质（chitin)脱去乙酰基的产物，甲南质广泛存在于蟹、虾、金龟子、蚱蜢等甲壳类昆虫外壳和香菇等真菌类以及细菌类细胞膜中，它是由2-乙酰胺-2脱氧葡萄糖β-（1-4）糖苷键连接起来的直链多糖，学名为（1-4）-2-乙酰胺-2脱氧-β-D葡萄糖。
陈萍 高卫平.壳聚糖的保健功能（综述）[J].中国食品卫生杂志,2001,(3).
