大豆皂苷 (ｓｏｙｓａｐｏｎｉｎ以下简称ＳＳ)是存在于大豆及其制品中的活性成分 ,近年来关于大豆皂苷的生理活性研究日趋成为热点 ,研究表明大豆皂苷具有抗过氧化损伤、降脂减肥、抗病毒、免疫调节、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等生理作用。[1～ 4 ] 中国作为最早生产大豆的国家 ,食用大豆已经有几千年的历史 ,并且由于地域因素 ,造成了大豆制品种类繁多且不同地域差异较大的现状 ,如腐乳就有广味腐乳、京味腐乳等。大豆及其制品和东方人的日常饮食关系密切 ,日本 1996年的国家膳食普查结果表明 ,日本平均每人食用 70ｇ的大豆 ,[5] 与之相比较…