食品中使用合成食用色素可以弥补因光线、空气、加热等原因引起的脱色 ,以提高食品的感观和对消费者的吸引力。然而合成食品色素常以苯、甲苯、萘等化工原料经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制得 ,因中间体和有害物质的存在 ,合成食用色素具有一定的毒性。如偶氮类染料已被确定为不安全的 ,具有潜在的过敏反应、致癌性 ,[1,2 ] 各国对合成食用色素都严格控制使用范围和使用量。[3 ] 我国ＧＢ 2 76 0— 1996《食品添加剂使用卫生标准》中也规定了合成食用色素的使用范围和使用量。肉禽类制品则规定不能添加合成食用色素。近年…