摘要:目前我国卫生管理部门大力提倡对食品加工企业实施HACCP管理 ,卫生部也正在准备对全国的部分高危食品的生产企业实施HACCP的评价。为了使国内相关生产企业对HACCP有具体的认识 ,有必要把国外已经开展HACCP的具体情况介绍过来 ,作为国内企业内部自身管理的参考。本文摘译自1999年 9月美国农业部食品卫生监测署 (USDA ,FSIS)颁布的肉禽制品 9种HACCP实施模式之一———“货架期不稳定的深加工肉禽食品HACCP通用模式” ,其加工工艺类似于我国市场销售面较广的低温肉制品。本HACCP模式应用于经过充分加工的 ,但保质期很短的肉…
