为了解酱油的卫生质量,对临沂市河东区1998年～2004年临沂市河东区各生产厂家与批发零售酱油的卫生质量检测资料进行了分析。共检样品373份,合格83份,合格率仅为22.25%。其中生产企业酱油合格42份,合格率为27.81%(42151),批发零售单位酱油合格41份,合格率为18.47%(41222),生产企业酱油合格率明显高于批发零售单位χ2=4.54,P<0.05。批发零售单位中,区外企业生产的酱油合格29份,合格率为23.02%(29126),区内企业生产的酱油合格12份,合格率为12.50%(1296),区外高于区内(χ2=4.00,P<0.05)。1998～2003年6年合格率差异不明显(χ2=1.78,P>0.75)。2004年酱油的合格率高于1998年～2003年6年的合格率16.31%(53325)(χ2=51.58,P<0.005)。分析结果提示,酱油的卫生质量不容忽视,应加大监督力度。