由于全球性食品贸易的快速增长，战争、灾荒、旅游业等导致的人口流动，饮食习惯的改变，食品加工方式的变化，人口老龄化，新病原菌的不断出现以及细菌耐药等问题，使得食源性疾病在全球范围内呈增长的趋势，不仅影响到人类的健康，而且对经济、贸易甚至社会安定产生极大的影响。2002年世界卫生组织(WHO)制定的全球食品安全战略强调，在创建食品安全基础结构中应优先考虑食源性疾病监测。