为确定《广东省餐饮业食品卫生质量评价表》在现场评价工作中符合实际的评价界值，利用整群抽样与单纯随机抽样相结合的方法，选定60家餐饮企业进行现场评价，计算出每一企业的评分；综合频数分布和聚类分析方法对评分的研究结果，确定评价的界值。经现场对60家已获得“食品卫生许可证”的餐饮企业评分，最高分为99．3，最低分为42．6，评分的极差为56．7，说明《评价表》对企业的评价敏感度是较高的，从另一侧面说明本次现场所选定的被评分对象基本覆盖了食品卫生状况各异的企业，代表性较好。从企业在各分数段的得分分布看，被评分企业的得分主要集中在70～90分段，占所有被评分企业的56．7％（34／60），而得分70以下和90以上的企业分别占23．3％（14／60）和20．0％（12／60），呈正态分布。参考本次评价对象在各分值段的分布情况，把评价的结论分为3类，“良好、一般、差”，相对应的界值为“90～100、70～、40～”，这样既比较符合实际操作的评价习惯，也符合实际的分布情况，较为合理。