R15[著者标引]
为评价软冷冻条件对动物性食物储存的影响,选择动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7℃)和传统冷冻(-18℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化。结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食物储存的保鲜要求,而且保持食物的营养素水平。该研究为软冷冻冰箱的开发和研究提供了科学依据。
门建华,杨月欣,石磊,边立华,何梅.软冷冻条件对动物性食物营养成分的影响[J].中国食品卫生杂志,2006,(2).