为了解龙头鱼的甲醛来源,分别从市场、刚靠岸的渔船及确实未加甲醛的张网或丝网渔获物中获取龙头鱼样品,用水蒸汽蒸馏-乙酰丙酮分光光度法测定甲醛。结果发现,龙头鱼死亡后肌体自身能产生大量的甲醛,其含量随鱼体鲜度的下降而升高,但当鱼体高度腐败时急剧下降。鱼体死亡后低温保存3~4d,甲醛含量可高达200mg/kg以上。于-20℃保存180d,甲醛含量可达500mg/kg以上。市售干制的龙头鱼不论咸品还是淡品,甲醛值高达871·3~1357·2mg/kg。张网获取的样品不去内脏整尾阴干晾晒,甲醛值可高达2000mg/kg。本试验结果提示,进行龙头鱼甲醛监督检查时,应慎下结论。