2005年国家制定了新的腌腊肉制品卫生标准（GB2730-2005），并将铅、镉、总汞列入腌腊肉制品的强制性监测项目。为了掌握中山市腊味制品中铅、镉、总汞等金属的污染状况，在2005年、2006年的秋冬季，中山市疾病预防控制中心分别对中山市各生产厂家的腊味制品进行抽样监测，并对这些数据进行整理和分析，现将研究结果报告如下。