目的提高婴幼儿补充谷粉卫生质量，确保婴幼儿饮食安全。方法选择在中国具有代表性的1家婴幼儿补充谷粉生产企业为试点单位，应用HACCP原理和方法，通过现场调查和实验室分析，对婴幼儿补充谷粉生产中的各种原料、中间产品、半成品、成品以及生产环境和设施、生产人员采样分析，鉴定和评估可能导致污染的各种潜在危害及其危害程度，根据CAC推荐的“关键控制点决定树”，确定关键限值。结果确定了5个关键控制点．关键控制点和关键限值分别为：（1）原料接收，关键限值为查验生产商提供的产品检验合格证明；（2）辊筒干燥灭菌。关键限值为：蒸汽压0．25～0．45MPa，温度138～155oC，干燥机电机的转速400～600dmin，时间15～20s；（3）配料。关键限值为产品配方中的各种含量；（4）接粉，关键限值为：酒精浓度72％～78％，过氧乙酸浓度0．2％～0．5％；（5）包装，关键限值为：酒精72％～78％，过氧乙酸0．2％～0．5％，紫外线波长253．7nm，时间30min。在每一关键控制点建立了监控程序、纠偏措施，制定了验证程序和记录保持系统。结论HACCP体系建立后，成品合格率100％，表明所建立的HACCP体系可靠、有效。