目的评价食品卫生和法制知识培训对民间厨师的干预效果。方法在江苏地区调查民间厨师568人，作为基线调查人群，其中对照组269人，干预组299人。经培训后，调查民间厨师521人，对照组和干预组各调查了236人和285人。结果干预组总体知识知晓率、总体行为正确率均高于干预前和对照组。结论食品卫生法制和知识培训对改善民间厨师知识水平、个人卫生行为是有效的。