目的建立牛奶中蛋白质的快速检验方法-甲醛值滴定法。方法利用氨基酸的两性特性，加入甲醛溶液并用标准碱溶液滴定，通过测定牛奶中蛋白质的游离氨基酸含量，计算求得牛奶中蛋白质含量。结果牛奶中蛋白质含量与游离氨基酸含量呈良好的正相关，RSD％2．63．3．40，本法与国标法两种方法测定结果的绝对差值与其算术平均值之比小于5％，测定时间由约3h缩短为3～5min。结论本方法有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对牛奶中蛋白质测定结果的干扰问题，适用于牛奶与奶粉中蛋白质的快速定量检验。