目的研究用单扫示波极谱快速测定强化酱油中NaFeEDTA含量的分析方法。方法在0.01mol/L酒石酸钾钠-乙二胺底液中，NaFeEDTA在峰电位Ep-1.67V（vs·SCE）处产生灵敏的二阶导数极谱还原波，波高H（ip／μA）与NaFeEDTA的浓度呈正比。结果检出限为0.1mg／L，NaFeEDTA的线性范围为0.1-5．0mg／L，样品加标回收率为88．8％～112．0％，相对标准偏差为1．5％～4，0％，与国标方法（硫氰酸铵分光光度法）比较结果是一致的（P〉0．05）。结论本法操作简便、灵敏、准确度好，酱油本身的颜色及共存物质无干扰，每个样品测定仅需3～5min，适用于强化酱油中NaFeEDTA含量的快速测定。