摘要:目的建立测定原料乳中蛋白质的离子色谱法。方法用15%三氯乙酸沉淀原料乳中蛋白并抽滤得滤液,用硫酸—双氧水体系分别消解原料乳及滤液,用20mmol/L的甲烷磺酸作淋洗液,IonpacCS12A色谱柱,DS-6电导检测器测定原料乳及滤液中的NH4+-N含量,两者之差乘以转换系数即为蛋白质含量。结果蛋白质(以NH4+-N计)在0.2~10mg/L范围内线性良好,该方法的定量限为0.038g/100g,加标回收率为90.0%~105.0%,相对标准偏差(RSD)为1.06%~5.38%。结论本法简便、快速、准确,灵敏度及精密度高,适用于原料乳中蛋白质含量的测定。