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生乳中金黄色葡萄球菌污染半定量风险评估研究
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刘弘 男 主任医师 研究方向为营养与食品卫生 E-mail:hliu@ scdC. sh. Cn

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中图分类号:

R155. 31；R155. 55

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Semi-quantitative risk assessment for Staphylococcus aureus in raw milk
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    目的探索上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险。方法按微生物风险评估的程序,应用半定量风险评估软件(risk ranger)结合流行病学调查和微生物检测等。结果上海市金黄色葡萄球菌肠毒素性食物中毒列报告的细菌性食物中毒暴发事件第3位;金黄色葡萄球菌肠毒素性食物中毒的严重性中等、全人群易感;4—6月上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染率为72.0%,乳及乳制品日均消费量达86.60 g/人;假设生乳在加工前金黄色葡萄球菌超过105 CFU/g的概率为1/1 000,则每人每天因食用污染金黄色葡

    Abstract:

    Objective To evaluate the risk of Staphylococcus aureus in raw milk in Shanghai by semi-quantitative risk assessment.Methods Based on the basic procedure of microbial risk assessment,a semi-quantitative risk assessment software(risk ranger) combining with

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引用本文

刘弘.生乳中金黄色葡萄球菌污染半定量风险评估研究[J].中国食品卫生杂志,2011,23(4).

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