国产葡萄酒中甘油含量的调查与分析
作者:
作者单位:

(广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心,广东 广州 510623)

作者简介:

刘青 女 高级工程师 研究方向为食品安全与检测 E-mail:gdciqlq@163.com

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

广东省科技计划项目(2011B050400025,2013B051000068);质检总局科技项目(2014IK102)


Investigation of glycerol content in domestic wines
Author:
Affiliation:

(Guangdong Import & Export Inspection and Quarantine Bureau Technology Center, Guangdong Guangzhou 510623, China)

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    摘要:

    通过对我国8个主要产区的89支品牌葡萄酒和4支疑似劣质葡萄酒中甘油含量的调查和分析,为国产葡萄酒的初步品质鉴别提供重要参考。方法 采用甘油激酶法对葡萄酒中的甘油含量进行检测,采用葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15038—2006中的蒸馏法测定葡萄酒中的酒精度含量,对甘油含量及计算得到甘油与酒精度的比值(简称甘酒比)进行初步比较分析。结果 葡萄酒中甘油的含量与气候、葡萄品种与成熟度等因素有关,正常发酵的葡萄酒甘油的含量为4~10 g/L,甘酒比应处于6%~10%。绝大部分品牌葡萄酒的相关指标在正常范围之内,指标出现异常则需要采用其他分析手段做进一步测试。结论 葡萄酒中甘油含量和甘酒比可为葡萄酒的初步品质鉴别提供重要依据,建议加强对葡萄酒中甘油含量的检测和监管。

    Abstract:

    To investigate the glycerol content of 93 domestic wine samples from eight major growing region of China and 4 suspicious poor quality wines and offer important reference for the quality identification.Methods The glycerol content in wines was determined using glycerol enzymatic kits and alcoholic strength was tested according to GB 15038-2006. The results of glycerol content range and the ratio of glycerol/alcohol were analyzed. Results The glycerol content of wine was affected by many factor including climate, grape varieties and grape maturity. The glycerol content ranged from 4-15 g/L and the ratio of glycerol/alcohol ranged from 6%-10% in normal fermentation. Most of the wines were in the normal range. If the results were abnormal, other analysis methods should be taken for further testing. Conclusion The glycerol content combined with the ratio of glycerol/alcohol gave some useful clue of wine quality, and inspection and supervision should be strengthened.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

刘青,刘朝霞,李志勇,邵仕萍,李荀,奚星林.国产葡萄酒中甘油含量的调查与分析[J].中国食品卫生杂志,2015,27(2):171-175.

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  • 在线发布日期: 2015-05-11
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