为保证“九运会”的食品卫生、安全，应用HACCP的原理对接待宾馆的生产流程进行危害分析，确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具消毒、开水供应、杯具消毒为关键控制点。对关键控制点分别制定适宜监控的关键限值，明确规定监控的对象、方法、频率和实施以及纠偏措施。由于实施这一管理方法，在卫生管理人员少的情况下，“九运会”期间未发生一起食源性疾患。