香肠(腊肠)是指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱再晾或烘焙而成的肉制品,它以其鲜美的口感和宜人的香味吸引了广大消费者。因此香肠卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全。本文根据1990年韶关市三个区香肠加工场(厂)的产品监测结果,对影响香肠卫生质量的原因进行分析。
邓明,陈志礼,朱逸明.影响香肠卫生质量的原因分析[J].中国食品卫生杂志,1993,(1).
