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2025,37(2):107-114, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.001
Abstract:
随着预制菜等新兴产品的普及、健康产业等新兴行业的发展，人们饮食摄入日趋多元化，营养需求日益提升，但仍未得到充分的立法回应。当前相关营养法规呈现出碎片化分布的特征，在落实工具、管理协调性上存在不足，并且欠缺针对营养专家及营养标准的专门规范，导致对居民营养需求保障不足。因此，应尽快推进我国居民营养立法进程，为特殊群体的新需求、食品产品新形式以及营养相关的新行业提供立法保障。
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2025,37(2):115-123, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.002
Abstract:
目的 探究柑橘中常见残留农药丙溴磷（PFF）与阿维菌素（ABM）、苯醚甲环唑（DIF）、联苯菊酯（BIF）、吡虫啉（IMI）混合暴露对秀丽隐杆线虫的神经毒性作用。方法 L1期野生型线虫N2品系秀丽隐杆线虫（简称线虫）和转基因线虫EG1285（unc-47：：GFP）品系线虫液体环境染毒24~72 h后，测定5种农药（PFF、ABM、DIF、BIF、IMI）分别对线虫的体长抑制率，并根据其单一毒性效应设计低、中、高（1/10 EC50、1/2 EC50、EC50）3个剂量组，探究PFF分别与其他4种农药混合暴露对线虫运动行为能力的影响，最终利用Chou-Talalay模型分析其联合毒性效应并对具有显著协同作用的PFF-ABM混合物开展联合神经毒性研究，进一步探究其对线虫趋化性、捕食率、ATP和GABA水平及GABA能神经元的影响。结果 5种农药对线虫体长的抑制程度（24 h）依次为ABM（EC50=0.015 μg/mL）>PFF（EC50=0.458 μg/mL）>DIF（EC50=10.585 μg/mL）>IMI（EC50=39.981 μg/mL）>BIF（EC50=46.623 μg/mL）。农药混合物联合毒性效应结果表明，所有农药联合处理组对线虫的运动行为均具有抑制作用，PFF-DIF、PFF-BIF和PFF-IMI的联合毒性效应均为低浓度协同作用，高浓度拮抗作用，而PFF-ABM的联合毒性效应在受试浓度下均为协同作用。PFF-ABM中、高剂量组线虫的ATP、GABA水平较PFF和ABM单独组均显著下降（P<0.05）。在神经元发育损伤实验中，PFF-ABM高剂量组转基因线虫的GABA能神经元的荧光强度分别较PFF和ABM单独组分别下降43.38%和33.20%。结论 PFF与ABM混合物的联合神经毒性效应为协同作用，与其他3种农药混合物的联合神经毒性效应随暴露浓度增加具有由协同作用转为拮抗作用趋势。PFF-ABM联合暴露通过降低线虫ATP和GABA水平、损伤GABA能神经元诱导协同作用的产生。
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邹敏，何冬梅，欧阳方竹，王博俊，黄玉梅，陈启方，陈乐妍，柯昌文，柯碧霞
2025,37(2):124-130, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.003
Abstract:
目的 了解广东省2020-2022年O10：K4型副溶血性弧菌的耐药特性、分子特征及其流行情况，为副溶血性弧菌感染的防治提供科学依据。方法 对2020—2022年广东省分离自感染患者临床标本的副溶血性弧菌菌株进行血清学鉴定、药敏实验、多位点序列（MLST）分型和全基因组测序，同时利用微生物基因注释系统对测序结果开展耐药基因与毒力因子注释。结果 290株副溶血性弧菌可分为24种血清型，其中O10：K4占31.38%（91/290）。91株O10：K4型副溶血性弧菌药敏试验显示，所有菌株均对氨苄西林中等耐药，对其他药物敏感。在290株副溶血性弧菌菌株中选取75株开展全基因组测序，经MLST分型和系统发育进化关系分析发现，75株菌株中，O10：K4型副溶血性弧菌共48株，其中ST3型共47株，为主要型别（97.92%，47/48），且与O3：K6菌株遗传进化距离最近，还出现了4种新型副溶血性弧菌基因序列型别：ST3485、ST3486、ST3488和ST3494。O10：K4型副溶血性弧菌具有大流行菌株的独特遗传标志（toxRS/new+、orf8+、tdh+和trh-）且携带多种毒力基因，毒力基因分布与O4：KUT和O3：K6血清型相似。结论 2020—2022年广东省副溶血性弧菌以O10：K4为优势血清型，与O3：K6流行克隆群具有类似分子特征且对多种抗菌药物敏感。副溶血性弧菌基因序列呈现高度多样性且具有明确的系统发育分支，以ST3为本地优势克隆群。
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2025,37(2):131-137, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.004
Abstract:
目的 建立多重核酸检测系统联合基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）对产气荚膜梭菌的快速筛查鉴定方法，为食源性致病菌检测提供新策略。方法 采集张家港市一起食物中毒事件的样本，分别采用多重核酸检测系统和MALDI-TOF MS快速筛查、传统生化和MALDI-TOF MS进行致病菌鉴定，并以荧光定量PCR结合16S rRNA测序验证鉴定结果的准确性。结果 经多重核酸检测系统和MALDI-TOF MS快速筛查，初步提示了样本中存在产气荚膜梭菌。采用国标GB 4789.13—2012方法检测，在与食物中毒相关的122份样本中检出了31株产气荚膜梭菌。此外，对7株生化试验结果有偏差的菌株进行了荧光定量PCR和16S rRNA基因测序验证，最终确认此7株菌株同样为产气荚膜梭菌。结论 多重核酸检测系统具有快速提示和排除常规检测项目的优势，MALDI-TOF MS操作简便、快速、鉴定结果准确性高，两种技术结合使用，可快速、准确地查找确认致病因子，为食源性致病菌鉴定提供了新的有效手段。
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2025,37(2):138-144, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.005
Abstract:
目的 建立基于高效液相色谱检测食品营养强化剂L-苏糖酸镁产品中L-苏糖酸含量的方法。方法 试样经水溶解后，使用C18反相色谱柱分离，以0.1%磷酸水溶液-乙腈为流动相，流速为0.8 mL/min，柱温为40 ℃，使用二极管检测器于210 nm下进行检测。结果 L-苏糖酸标准溶液在20~500 μg/mL范围内线性关系良好，相关系数r2>0.999，检出限为1 g/100 g，定量限为2.5 g/100 g。日内精密度、日间精密度测试结果显示相对标准偏差为0.10%~0.19%，再现性测试结果显示测试结果相对标准偏差为0.25%~0.40%。结论 该方法精密度高、稳定性好、操作简便，可满足L-苏糖酸镁产品质量控制的要求。
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2025,37(2):145-152, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.006
Abstract:
目的 建立大孔弱碱阴离子交换树脂-碳纳米管的双层固相萃取-高效液相色谱法同时测定药食同源中药材甘草饮片中甘草苷、异甘草苷、甘草素、甘草查尔酮A和光甘草定5种有效成分及其含量，为甘草饮片质量安全综合评价提供参考。方法 采用Platisil ODS色谱柱，以乙腈-0.05%磷酸为流动相，梯度洗脱，检测波长为237 nm，柱温为30 ℃，流速为1.0 mL/min。对甘草样品的有效成分及其含量进行统计测定和成分聚集解析。结果 该法方法线性关系良好（r>0.999），线性范围为0.5~100 μg/ml，回收率为94.58~97.45%，相对标准偏差为1.3~3.2%，5种目标组分富集效率高、分离效果好。甘草饮片中5种目标组分均有检出，总体质量好。结论 本法适用于甘草样品中5种有效成分的同时测定及其含量分析，成分分析统计可为批量开发甘草药效及其质量安全的综合评价提供理论参考和方法指导。
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2025,37(2):153-158, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.007
Abstract:
目的 建立电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）快速检测方法，对葡萄酒中金属元素指标铜、铁及重金属元素铅进行测定。方法 采用程序升温-微波消解方式消解样品，以氦气为反应气体消除分子离子干扰，ICP-MS法测定。分别在碰撞模式和非碰撞模式下选择56Fe和57Fe两种同位素验证对测定结果的影响。对比微波消解法、稀释法和电热消解法3种不同前处理方法测定的差异。结果 优化了仪器参数，3种元素检出限在0.003~0.007 mg/L，方法精密度为0.8%~5.1%，回收率在90.4%~106.0%。证实使用微波消解-56Fe-碰撞模式或微波消解-57Fe-非碰撞模式能够更准确测定葡萄酒中铁元素，直接稀释法可用于快速准确测定铅和铜元素含量。使用有证标准物质测定葡萄酒中铁、铅，均在指定值范围。结论 所建立的方法具有灵敏度高、检测结果快速准确的优点，适用于葡萄酒中3种元素的测定。
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2025,37(2):159-167, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.008
Abstract:
目的 利用生理药动学（PBPK）模型预测槲皮素在人体内的组织分布特征，并分析其在不同生理房室中的分布与代谢转化过程，从而补充槲皮素人体实验数据的不足，为其健康风险-受益评估及安全摄入量的制定提供技术支撑。方法 基于槲皮素的理化特性、大鼠生理参数及吸收、分布、代谢和排泄参数，利用GastroPlus软件构建大鼠PBPK模型，并对模型所预测的浓度-时间曲线与实测数据进行对比分析，验证所预测的主要药动学参数的准确性。并将该模型进一步外推至人体PBPK模型，进行精度、敏感性和相关性分析。结果 大鼠和人体PBPK模型的主要药动学参数预测值与实测值之比均在0.5~2倍误差范围内，且平均折叠误差和绝对平均折叠误差均处于可接受水平，表明模型拟合良好，预测结果具有较高的可信度。结论 成功构建大鼠生理药动学模型，并且在此基础上外推至人，预测人体药动学行为，为高效安全使用和管理槲皮素提供了理论基础。
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2025,37(2):168-172, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.009
Abstract:
目的 了解贵阳市售白酒中17种邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）的污染情况，评估贵阳市居民膳食暴露风险。方法 通过随机抽样检测2021—2023年贵阳市售白酒中的17种PAEs数据，结合贵州居民消费量和体质量信息，采用点评估法对白酒中的PAEs进行膳食暴露评估。结果 2021—2023年共采集市售白酒样品760份，总超参考值率为11.71%（89/760），在检出的678份样品中17种PAEs含量总和均值为0.310 mg/kg。邻苯二甲酸二正丁酯的检出率高达88.95%（676/760），超参考值率为11.45%（87/760）；邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯的检出率为48.03%（365/760），超标率为4.87%（37/760）；邻苯二甲酸二甲酯存在一定的不合格现象（0.39%）；其余14种PAEs虽整体检出率较高，但污染程度相对较轻。从抽样场所看，批发市场和酒坊的PAEs检出率和超参考值率相对较高。通过点评估法提示贵阳市居民摄入白酒的PAEs风险指数较低。结论 贵阳市售白酒中的PAEs污染问题需引起相关部门和消费者重视，贵阳市居民从白酒中摄入PAEs的健康风险较低，处于可接受水平。
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2025,37(2):173-179, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.010
Abstract:
目的 通过分析绵阳市由皮蛋引起的食源性疾病事件流行病学特征，为有效预防和控制该类食源性疾病事件提供科学依据和技术指导。方法 收集2014—2023年期间“食源性疾病暴发监测系统”中绵阳发生的皮蛋引起的暴发事件，进行描述性分析。结果 2014—2023年，绵阳市报告的因食用皮蛋引起的食源性疾病暴发事件151起，发病人数515人，死亡1人，患病率69.41%，病死率0.19%，占同期上报食源性疾病暴发事件的21.98%。5~9月是食用皮蛋引起的食源性疾病暴发事件的高发期，占报告事件数的82.78%；发生场所以家庭为主，占报告事件的90.07%；皮蛋主要为家庭自制，占报告事件的37.75%；皮蛋食用方式均为直接凉拌和生食，占报告事件的100.00%；已查明致病因子的事件均为沙门菌，占报告事件的77.48%，血清型以鼠伤寒沙门菌为主。结论 皮蛋是绵阳市食源性沙门菌暴发的主要原因食品。应在高发地区、高发季节、重点场所做好监测预警，并有针对性地开展相关食品健康教育宣传。家庭应该作为防控和健康教育的重点，引导大众不自加工皮蛋，食用前将皮蛋蒸煮，最大限度减少因食用皮蛋引起的食源性疾病暴发事件发生。
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蒋文君，孟灵川，符艳霞，李玉圆，罗誉皓，梁进军，吴诗蓝，贾华云
2025,37(2):180-186, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.011
Abstract:
目的 对一起食源性疾病暴发事件进行流行病学调查和分析，探索食源性疾病暴发事件现场处置的关键环节及应对措施，为今后处置类似事件和预防控制提供依据。方法 运用描述性流行病学方法分析2021年5月24日至27日期间W餐馆就餐人群出现食源性疾病暴发事件的流行病学特征；运用病例对照研究调查分析可疑食品，通过环境卫生学调查查找可疑食品污染过程；采集病人、W餐馆食品从业人员生物样品40份，食物样品及食品加工环境样品18份进行检测。结果 本次事件暴露344人，发病96人，患病率27.90%；采集的58份样品中31份检出副溶血性弧菌，检出率53.45%，其中牛肉、病例分离菌株的脉冲场凝胶电泳图谱条带完全一致，证实了供餐食品牛肉存在副溶血性弧菌污染。结论 本次事件为W餐馆两次就餐人群进食被副溶血性弧菌污染的牛肉导致的食源性疾病暴发；及时封存现场并采样检测是控制暴发蔓延和查明污染源及污染途径的关键，建议提升基层疾病预防控制机构能力，健全各部门协调机制。
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2025,37(2):187-194, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.012
Abstract:
麦角生物碱是一种生物碱毒素，主要由麦角菌属或内生菌属侵染黑大麦、小麦、黑麦、水稻、玉米、燕麦以及多种禾本科植物产生的次级代谢产物。麦角生物碱长期暴露可对神经、生殖、肝肾和心血管等器官系统产生广泛的毒性作用，诱发机体的神经、遗传发育和心血管等损害和疾病，急性中毒可引发坏疽性麦角中毒及痉挛性麦角中毒。本文在对麦角生物碱理化性质、生物合成做出概述基础上，进一步对麦角生物碱的污染现状、暴露毒性以及防控消减技术进行总结综述，旨在为粮食原料和食品产品中麦角生物碱污染防控策略的制定提供参考依据。
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2025,37(2):195-206, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.02.013
Abstract:
感染性腹泻是全球共发的重大公共卫生难题之一，老年人是感染性腹泻的重要易感人群，目前针对60岁以上老年人感染性腹泻致病微生物的专题研究较少。本文通过检索2000年以后公开发表的文献，分析了151篇国内外相关文献的年发文数量、发文机构和关键词的基本情况，对报道次数前3的沙门菌、诺如病毒和致泻大肠埃希菌的生物学特征和流行规律等信息进行了概述，以期为防控老年人感染性腹泻提供理论参考。
2025年第37卷第2期
健康中国·营养立法
研究报告
实验技术与方法
风险评估
风险监测
食源性疾病
综述
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2004—2019年中国沙门菌食物中毒事件流行特征分析
Abstract:
摘 要 目的 分析我国沙门菌食物中毒事件发生的流行病学特征，为制定防控措施提供依据。方法 收集和整理中国疾病预防控制信息系统突发公共卫生事件报告管理系统中，判定为由沙门菌引起的食物中毒事件，采用描述性流行病学方法进行分析。结果 2004—2019年，全国共报告沙门菌食物中毒事件460起，发病26 732人，死亡16人，病死率为0.06%。5-9月份报告事件数较多，占总事件数的63.91%；完成样品溯源，明确污染食品的事件数占57.39%；沙门菌污染单一食品类型最多的是肉及肉制品，其次是焙烤食品和蛋及蛋制品，依次占事件总数的22.39%、8.48%和5.22%。全国上报沙门菌食物中毒事件数最多的省份依次是云南省、四川省和广东省，分别占事件总数的15.87%、11.09%和10.65%；事件发生的主要场所为餐饮服务单位、农村宴席和家庭，分别占事件总数的47.17%、26.09%、和16.09%。完成沙门菌属血清型分型检测的有182起，其中检出最多的依次为肠炎沙门氏菌（56.04%，102/182）、鼠伤寒沙门氏菌（14.29%，26/182）和都柏林沙门氏菌（5.49%，10/181）。结论 建议重点关注肉类、焙烤类、蛋类食品及其制品沙门菌污染风险，加强对农村宴席、宾馆饭店和集体食堂的食品安全监管，加强沙门菌食物中毒事件高发的夏秋时期安全宣传、监测预警、报告调查和溯源鉴定等工作。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
