油脂氧化常用检测方法及其评价

油脂氧化常用检测方法及其评价
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中图分类号:R155
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油脂氧化常用检测方法及其评价韩玉莲卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）现普遍认为、油脂氧化则导致食品变质，食品质量的好坏取决于脂质氧化的程度，因此，一些评价油脂氧化程度的分析方法和标准，在食品卫生学中具有相当重要的意义。现就常用的油脂氧化检测方法...

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参考文献

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引证文献

韩玉莲.油脂氧化常用检测方法及其评价[J].中国食品卫生杂志,1994,(1).

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