随着世界科学技术的迅速发展，出现了大批科技名词术语。统一科技名词对科学知识的传播、国内外科技交流、学科间沟通、科技图书的编纂、出版和检索等方面都是不可缺少的。世界上经济发达国家都十分重视科技名词术语的统一。经国务院批准，我国于１９８５年４月正式成立了全国自然科学名词审定委员会，根据国务院授权，委员会审定公布的名词术语，科研、教学、经营及新闻出版等各部门均应遵照使用。《中国食品卫生杂志》为了贯彻国务院的方针，促进科技术语规范化，将结合食品卫生专业陆续刊登一系列委员会公布的科技名词。希望读者积极学习并逐渐使用推荐的规范化名词代替以往人们习惯使用的非规范化名词。