为提高冰激淋的卫生质量 ,选取了一家大型冷饮厂的奶油冰激淋生产线作为HACCP研究对象。在冷冻饮品GMP的基础上 ,按照WHO FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》 ,综合生产工艺和实验室分析 ,确定其危害因素和关键控制点 ,研究结果显示冰激淋生产中的主要危害为菌落总数和大肠菌群超标。杀菌过程和老化过程为关键环节控制点 (CCP)。采取适宜的干预措施后 ,菌落总数下降 81 0 % ,大肠菌群由 90～ 15 0MPN 10 0mL控制到 <30～ 4 0MPN 10 0mL ,能够保障冰激淋的食用安全性。